Chapon Rôti (capón asado francés con mantequilla de tomillo)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Empezar fuerte a 200°C (390°F) ayuda a que la piel tome color antes de que el asado más suave a 170°C (340°F) cocine el ave de manera uniforme.
- Sazonado desde dentro: La mantequilla de tomillo y ajo bajo la piel aromatiza directamente la carne de la pechuga, mientras que los aromáticos de la cavidad perfuman el asado desde el interior.
- Salsa de la bandeja incorporada: El vino blanco y el caldo levantan los jugos tostados y dorados del asado para convertirlos en una salsa brillante y sabrosa, sin necesidad de una base de salsa aparte.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Un reposo de 20 minutos permite que los jugos se asienten, facilita trinchar el capón y mantiene la carne jugosa.
- Sirve una vez trinchado: Trincha justo antes de servir para que las lonchas se mantengan calientes y la piel conserve la mayor parte del crujiente posible.
Errores comunes
- Evita asarlo en exceso: Usa un termómetro y deja de cocinar cuando la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F); el capón puede resecarse si se cocina demasiado.
- Vigila el dorado: Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio en lugar de bajar más el horno.
- Guarda bien la salsa y la carne: Para que las sobras queden mejor, enfría la carne trinchada y la salsa por separado, y luego recalienta la carne suavemente con un poco de caldo.
Notas de autenticidad
- Plato principal casero francés: El chapon rôti suele tratarse como un ave asada generosa, servida trinchada en la mesa con sus propios jugos de la bandeja o una salsa sencilla.
- Acompañamientos tradicionales: Patatas asadas, judías verdes, castañas o verduras de temporada sencillas combinan bien con la carne rica y la salsa a base de vino.
Sustituciones de ingredientes
- Cambia el perfil de hierbas: El romero fresco puede sustituir al tomillo para un sabor más resinoso, a pino, que sigue funcionando bien con el ave asada.
- Haz la salsa sin vino: Usa más caldo de pollo en lugar de vino blanco seco, raspando bien la bandeja para recoger los jugos dorados del asado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el capón con papel, luego sazónalo por todas partes y dentro de la cavidad con la sal marina fina y la pimienta negra.
- En un cuenco, machaca la mantequilla con 4 de los dientes de ajo y las hojas de 4 ramitas de tomillo. Separa con cuidado la piel sobre la pechuga con los dedos y mete debajo la mayor parte de la mantequilla de tomillo; unta el resto sobre la piel.
- Pon los 2 dientes de ajo y 2 ramitas de tomillo restantes en la cavidad y coloca el ave con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar. Asa durante 20 minutos para empezar a dorar la piel.
- Baja el horno a 170°C (340°F) y continúa asando durante 60 a 75 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la bandeja. El capón está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 74°C (165°F) y los jugos salen claros.
- Pasa el capón a una tabla templada y deja reposar 20 minutos antes de trinchar. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos y los restos dorados.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio y vierte el vino blanco seco, raspando los jugos dorados con una cuchara de madera. Añade el caldo de pollo y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante; prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Trincha el capón y sirve con la salsa caliente de vino blanco por encima. Los jugos que hayan quedado en la tabla pueden incorporarse a la salsa justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la piel más crujiente, asegúrate de que el capón esté completamente seco antes de sazonarlo y untarlo con mantequilla.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre el pecho sin apretar con papel de aluminio durante la parte final del asado.
- Si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el capón alcance al menos 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más resinoso y a pino.
- Sustituye el vino blanco seco por un poco más de caldo de pollo para una salsa sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta la carne trinchada con un chorrito de caldo de pollo en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela la carne trinchada y la salsa por separado para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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