Chapon Rôti (Kekikli tereyağlı Fransız fırın kapon)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik fırında kızartma yöntemi: 200°C (390°F) ile sıcak başlayınca, 170°C (340°F) daha nazik fırınlama kuşu eşit pişirmeden önce derinin renk almasına yardımcı olur.
- İçten baharatlı: Derinin altındaki kekik-sarımsaklı tereyağı göğüs etini doğrudan lezzetlendirir; iç boşluktaki aromatikler de fırınlamayı içeriden kokulandırır.
- Tavada hazır sos: Beyaz şarap ve et suyu, ayrı bir sos tabanı gerektirmeden kızarmış fırınlama sularını parlak, lezzetli bir sosa dönüştürür.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: 20 dakikalık dinlendirme, suların oturmasını sağlar; kaponu dilimlemeyi kolaylaştırır ve eti sulu tutar.
- Dilimledikten sonra servis edin: Dilimleri sıcak kalsın ve deri mümkün olduğunca çıtır kalsın diye servisten hemen önce dilimleyin.
Yaygın hatalar
- Fazla kızartmaktan kaçının: Termometre kullanın ve butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olduğunda pişirmeyi durdurun; fazla pişerse kapon kuruyabilir.
- Kızarmayı takip edin: Göğüs çok çabuk renk alırsa, fırını daha da kısmak yerine üzerini folyoyla gevşekçe örtün.
- Sosu ve eti iyi saklayın: Artanları en iyi şekilde değerlendirmek için, dilimlenmiş eti ve sosu ayrı ayrı soğutun, sonra eti az miktar et suyuyla nazikçe ısıtın.
Geleneksel notlar
- Fransız ev usulü ana yemek: Chapon rôti genellikle cömert bir fırınlanmış kümes hayvanı olarak ele alınır; masada dilimlenerek, kendi tepsi suları veya basit bir sosla servis edilir.
- Geleneksel eşlikçiler: Fırın patates, taze fasulye, kestane veya basit mevsim sebzeleri, zengin et ve şarap bazlı sosa çok yakışır.
Malzeme değişimleri
- Ot aromasını değiştirin: Taze biberiye, fırın kümes hayvanıyla hâlâ çok iyi uyum sağlayan daha reçinemsi, çamımsı bir tat için kekiğin yerini alabilir.
- Sosu şarapsız yapın: Kuru beyaz şarap yerine ekstra tavuk suyu kullanın; kızarmış fırın sularını almak için tepsiyi iyice kazıyın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Kaponu kurulayın, ardından her yerini ve iç boşluğunu ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
- Bir kasede tereyağını 4 diş sarımsak ve 4 dal kekiğin yapraklarıyla ezin. Parmaklarınızla göğüs üzerindeki deriyi dikkatlice gevşetin ve kekikli tereyağının çoğunu altına itin; kalanını derinin üzerine sürün.
- Kalan 2 diş sarımsak ve 2 dal kekiği iç boşluğa koyun, sonra kuşu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Derinin kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınlayın.
- Fırını 170°C (340°F) düşürün ve tepsideki sularla 1 ya da 2 kez üzerini yağlayarak 60 ila 75 dakika daha fırınlamaya devam edin. Kapon, butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olduğunda ve suları berrak aktığında hazırdır.
- Kaponu ılık bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki fazla yağı kaşıkla al, kızarmış parçacıkları ve suları tepside bırak.
- Fırın tepsisini orta ateşe alın ve kuru beyaz şarabı dökün; tahta kaşıkla kazıyarak kızarmış parçaları kaldırın. Tavuk suyunu ekleyin ve hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin; tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın.
- Kaponu dilimleyin ve üzerine ılık beyaz şarap sosunu kaşıkla gezdirerek servis edin. Tahtada biriken dinlenme sularını servis etmeden hemen önce sosa karıştırabilirsiniz.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, kaponun baharatlayıp yağlamadan önce iyice kuru olduğundan emin olun.
- Deri çok hızlı kızarıyorsa, fırınlamanın son kısmında göğüs kısmını folyo ile gevşekçe örtün.
- Hassas kişilere servis ediyorsanız, kaponun butun en kalın kısmında en az 74°C (165°F) piştiğinden emin olun.
İkame ürünler
- Daha reçinemsi, çamımsı bir tat için taze kekik yerine taze biberiye kullanın.
- Alkolsüz bir sos için kuru beyaz şarap yerine biraz daha tavuk suyu kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Dilimlenmiş eti, 180°C (355°F) fırında üzerine bir miktar tavuk suyu gezdirerek iyice ısınana kadar ısıtın; en iyi doku için dilimlenmiş eti ve sosu ayrı ayrı dondurun.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 5dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
Poulet Rôti with Herbes de Provence (Herbes de Provence’lı Fransız Fırın Tavuğu)
Otlu ve limonlu Fransız fırın tavuğu
Hardal Glazeli Airfryer Domuz Bonfile
Bal hardal soslu sulu domuz bonfile
Chimichurri’li Fırında Dana Kısa Kaburga (Asado)
Chimichurri ile servis edilen ağır ağır fırınlanmış dana kısa kaburga
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Sarımsaklı ve maydanozlu Sarladaise patatesli ördek konfi
Patatas a la Riojana (Chorizo ve paprikalı patates yahnisi)
Tatlı paprikayla pişen patates ve chorizo yahnisi
Tigania (Limon ve Hardallı Tavada Kızarmış Domuz Eti)
Limon ve hardal soslu tavada kızarmış domuz eti
Domuz Eti ve Biberli Sote Lotus Kökü
Kıymalı domuz ve acı biberli çıtır lotus kökü sote
Maltagliati con Funghi Porcini (Porçini mantarlı makarna)
Porçini mantarlı rustik makarna, tereyağı, beyaz şarap ve Parmesan
American-Style Beef Stroganoff (Kremalı Mantarlı Sos)
Erişte üstünde kremalı ekşi krema soslu dana ve mantar
Elmalı ve Calvados soslu domuz bonfile
Kremalı Calvados sosunda elmalı mühürlenmiş domuz bonfile
Otlu Tereyağlı Fırın Hindi Göğsü
Otlu tereyağlı fırın hindi göğsü ve tava sosu
Poulet au Citron et Olives (Limonlu ve Zeytinli Tavuk)
Limon, yeşil zeytin ve kekikle pişmiş tavuk
Otlu Tereyağı ve Soslu Şükran Günü Fırında Hindi
Otlu tereyağlı hindi rosto, tavada kalanlardan sosla
Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla
Tarhunlu krem soslu fırın tavuk
Coq au Vin Blanc (Beyaz şarapta ağır ağır pişmiş tavuk)
Beyaz şarapta mantar ve otlarla ağır ağır pişmiş tavuk
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)
Ağır ağır pişen dana ve pancettalı ragùlu tagliatelle
Bindaetteok (sebzeli Kore maş fasulyesi krepleri)
Sebzeli Kore maş fasulyesi krepleri ve soya sosu
Pasta al Limone (Kremalı Limonlu Makarna)
Kremalı limon soslu, Parmesanlı ve karabiberli spagetti
Café au Lait (Fransız Sütlü Kahve)
Sert kahve, sıcak ve hafif köpüklü sütle birleştirilir
Hızlı Tay Köri Ramen
Hindistan cevizli süt, pak choi ve limonlu Tay köri ramen
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
