Kiraz Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü

• 2 parçalar Ördek göğsü, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 200 g Tatlı kiraz, çekirdeği çıkarılmış
• 1 yemek kaşığı Bal
• 1 yemek kaşığı Balzamik sirke
• 150 ml Kırmızı şarap
• 150 ml Tavuk suyu
• 4 dallar Taze kekik

1. Ördek göğüslerini kurula, ardından deriyi ete geçmeden sık bir baklava deseniyle çiz. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Kirazları hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.
2. Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir ve orta ateşe al. Derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar, çıkan fazla yağı dökerek, 10 ila 12 dakika pişirin. Çevirin ve en kalın kısmı pembe, sulu ördek için 54 ila 57°C (130 to 135°F) gösterene kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin.
3. Ördeği derisi üste gelecek şekilde ılık bir tabağa alın ve 8 dakika dinlendirin. Tavadan ördek yağının yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak kadarını dökün. Tavayı kısık ateşte tut.
4. Tuzsuz tereyağını tavaya ekleyip eritin, sonra tatlı kirazları ekleyin ve parlaklaşana kadar 2 dakika pişirin. Bal ve balzamik sirkeyi ekleyip karıştırın ve 30 saniye pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak 3 dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Tavuk suyunu ekleyip taze kekiği ilave et, ardından sos hafif şurup kıvamına gelip kaşığın arkasını kaplayana kadar 4 ila 6 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Kekik dallarını çıkar.
6. Ördek göğüslerini liflerin tersine dilimle ve tabaklara paylaştır. Vişne sosunu ördeğin üzerine kaşıkla gezdir; her porsiyona bol vişne düştüğünden emin ol. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.