Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü

• 2 parçalar Ördek göğsü, derili
• 1 orta Arpacık soğan
• 200 g Tatlı kiraz, çekirdeği çıkarılmış
• 60 ml Burbon
• 1 yemek kaşığı Balzamik sirke
• 4 dallar Taze kekik
• 200 ml Tavuk suyu
• 30 g Tuzsuz tereyağı, soğuk

1. Ördeği kurula, sonra derisini ete geçmeden sık bir baklava deseniyle çiz. Göğüsleri derisi alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir.
2. Tavayı orta ateşe al ve yağ yavaşça eriyip deri koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 10–14 dakika pişir; gerektiğinde fazla yağı dök, tavada ince bir tabaka bırak. Ördeği çevir ve en kalın kısmı pembe et için 54–57°C (130–135°F) gösterene kadar 2–4 dakika pişir.
3. Ördeği derisi üste gelecek şekilde ılık bir tabağa al ve 8–10 dakika dinlendir. Tavayı ocakta bırak.
4. Tavadan 1 tbsp ördek yağı kalacak şekilde fazlasını dök, sonra arpacık soğanını ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar 2–3 dakika pişir. Vişne ve kekiği ekle, tavada kalan lezzetlere bulanması için 1 dakika pişir.
5. Bourbonu dikkatlice ekle ve dibi kazıyarak 1–2 dakika fokurdamasına izin ver. Balzamik sirke ve tavuk suyunu karıştır, sonra parlaklaşıp kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar 6–8 dakika kısık kısık kaynat.
6. Ateşi kıs ve soğuk tereyağını azar azar çırparak ekle; sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar, kaynatma. Ördeği dilimle ve vişneli bourbon sosu üzerine kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.