Gentse Stoverij (Gent usulü dana yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı lezzet: Yumuşamış soğan, koyu bira, et suyu, otlar, hardal ve baharat; tuzlu derinlik, hafif acılık ve ince bir tatlılıkla bir sos oluşturur.
- Klasik koyulaştırma yöntemi: Hardal ve zencefilli çörek baharatı sonlara doğru karıştırılır; sosa kıvam ve Belçika bira yahnilere özgü tatlı baharatlı notayı verir.
- Dinlendikçe güzelleşir: Birçok ağır ateşte pişen yahni gibi, soğutup beklettikten sonra lezzetler iyice oturur; bu da önceden pişirip nazikçe yeniden ısıtmak için iyi bir seçenek yapar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Gent usulü karakter: Bu versiyon, bira ve soğanla ağır ateşte pişirilen dana etinin Flaman usulünü izler; hardal ve zencefilli çörek baharatı yemeğe tanıdık tatlı-tuzlu profilini katar.
- Genellikle nasıl servis edilir: Stoverij genellikle koyu, parlak sosu çektirmek için çıtır Belçika usulü patates kızartması, haşlanmış patates veya kabuklu ekmekle eşleştirilir.
Malzeme notları
- Birayı dikkatle seçin: Stout yahninin daha koyu, daha kavruk bir karakter kazanmasını sağlar; ale ise sosu daha açık ve daha az acı yapar.
- Ekşiliği dengede tutun: Sirke, dana eti ve biranın yoğunluğunu dengeler; sonlara doğru tadın ve ekşiliği erken artırmak yerine baharatını ayarlayın.
- Zencefilli çörek baharatı önemli: Baharat karışımı sıcaklık ve hafif bir tatlılık katmalı, yahninin önüne geçmemeli; bu yüzden iyice karıştırın ve lezzeti değerlendirmeden önce sosu kısa süre kaynatın.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif iş, soğanları yumuşatmak ve ağır ateşte pişirmeyi başlatmaktır; sürenin çoğu, dana etini yumuşatan ağır bir kaynamadır.
- Ertesi gün harika: Buzdolabında bir gece bekledikten sonra yahni daha da dengeli tat verebilir; bira, hardal ve aromatiklerin birlikte oturması için zaman olur.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Yahninin kısık ateşte hafif hafif kaynamasını sağlayın. Hararetli kaynama sığır etini sertleştirebilir ve sosun dengeli değil, keskin tat vermesine neden olabilir.
- Soğanların tutmasına izin vermek: Et pişerken tencerenin dibini kazıyın; soğanlar yapışmaya başlarsa bir sıçrama bira ile gevşetin.
- Sosu fazla koyulaştırmak: Hardal ve baharatı ekledikten sonra, kapağı açık şekilde yalnızca parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin; fazla yoğunlaşırsa biraz et suyu ile açın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanları ince ince dilimle. Orta ateşte, döküm tencerede tereyağını erit, sonra soğanları ve karabiberi ekle. Sık sık karıştırarak, iyice yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 12 ila 15 dakika pişir.
- Dana etini ekle ve ateşi orta-yükseğe çıkar. Et çiğ rengini kaybedip tencere kavruk kokana kadar, karıştırıp tabanı kazıyarak 6 ila 8 dakika pişir. Soğanlar dibe yapışmaya başlarsa, tabanı açmak için stouttan biraz ekle.
- Kalan stoutu, dana suyunu ve elma sirkesini dök, ardından defne yapraklarını ve kekiği ekle. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra ateşi kısığa indir, kapağı hafif aralık bırakıp 2 saat, ara ara karıştırarak, et çok yumuşayana kadar pişir.
- Dijon hardalını ve öğütülmüş zencefilli çörek baharat karışımını yahninin içine, tamamen eriyene kadar karıştır. Sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar, ara sıra karıştırarak kapağı açık 20 ila 30 dakika kaynat. Servis etmeden önce defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yahnini harlı kaynatmak yerine hafif kaynamada tut; böylece et lokum gibi yumuşar ve sos pürüzsüz kalır.
- Hardal ve baharat karışımını ekledikten sonra sos fazla koyulaşırsa, biraz dana suyu ekleyip aç ve toparlanması için kısaca kaynat.
- Alkol tamamen uçmaz; çocuklara ya da alkolden kaçınan birine servis edeceksen farklı bir yemek seç.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha az acı bir yahni için stout birayı ale birayla değiştir.
- Daha hafif bir acılık ve daha iri bir doku için Dijon hardalı yerine taneli hardal kullan.
- Daha derin, şarabı andıran bir ekşilik için elma sirkesini kırmızı şarap sirkesiyle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Kısık ateşte ocakta, sık sık karıştırarak, iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; gerekirse bir sıçratma dana suyu ekle. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 5dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Belçika
-
Alerjenler:
Gluten Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Vejetaryen mercimekli ve patatesli eintopf
Havuç, pırasa ve otlu Alman usulü mercimekli patates yahnisi
Poulet en Sauce Normande (Kremalı ve elmalı soslu tavuk)
Elma, elma şarabı, hardal ve kremayla pişen tavuk
Vegan Börülce Yahnisi
Domatesli ve füme paprikalı vegan börülce yahnisi
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)
Paprika ve şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Yorkshire Pudding’li Rozbif Kaburga
Yorkshire pudingli ve soslu rosto dana kaburga
Yoğurtlu Limon Soslu Tavada Fırın Tavuk Köfte
Biberli tavuk köfte tepsi yemeği, yoğurtlu limon sosla
Rabo de Toro Estofado (Braise edilmiş öküz kuyruğu yahni)
Kırmızı şarap ve sebzeli ağır ağır pişmiş öküz kuyruğu yahnisi
Hindistan cevizi dilimleriyle Kerala usulü dana kavurma
Köri yapraklı ve hindistan cevizli kuru tarz Kerala dana kavurma
Truite aux Amandes (Bademli Alabalık)
Tavada alabalık, kavrulmuş badem, tereyağı ve limonla tamamlanır
Pollo alla Cacciatora (Domatesli ve Zeytinli Tavuk)
Tavuk butları, zeytin ve biberiyeli domates sosunda pişer
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Stoofvlees Kasesi (Püreli Belçika Dana ve Soğan Yahni)
Koyu biralı Belçika dana ve soğan yahnisi, püreyle
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Carbonnade Flamande (Flaman Usulü Dana Etli ve Bira Güveci)
Koyu birada ağır ağır pişen Belçika dana ve soğan güveci
Stoofvlees met Friet (Patates kızartmalı Belçika dana yahnisi)
Koyu biralı Belçika dana yahnisi, patates kızartmasıyla servis edilir
Sudderlappen met Jus (Hollanda usulü soslu ağır pişmiş dana eti)
Parlak et suyu sosuyla servis edilen Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Bunlar da hoşuna gidebilir
Mercimek Çorbası (Shorbat Adas)
Kimyon, zerdeçal ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Kabak ve Domatesli Fas Usulü Baharatlı Somon Tepsi Yemeği
Kabaklı, çeri domatesli ve Fas baharatlı somon tepsi yemeği
Pad Thai (Tofulu)
Tofulu, yumurtalı, yer fıstıklı ve limonlu Pad Thai
Cajun usulü karartılmış tavuk butları
Limonla tamamlanan Cajun usulü karartılmış tavuk butları
Jalapeño ve Cheddar’lı Tavada Mısır Ekmeği
Jalapeño ve cheddar'lı altın renkli tavada mısır ekmeği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
