Safranlı Basmati Pilavlı Kuzu Ouzi

Kuzu

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 800 g Kuzu kol, kemiksiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 900 ml Tavuk suyu

Safranlı pilav ve üzeri

• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 300 g Basmati pirinci
• 60 g Badem
• 15 g Taze maydanoz

1. Kuzuyu lokmalık parçalara kes. Soğanı soyup ince ince doğrayın, sarımsağı soyup ezin. Baharatları, tuzu ve karabiberi ölçüp hazır et.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini ekle ve gerekirse partiler halinde çalışarak her tarafını 6 ila 8 dakika iyice kızart; haşlanmasın, mühürlensin. Çoksa fazla yağı dök.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı bir tutam tuzla ekle, sonra yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı, toz tarçını ve yenibaharı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tavuk suyunu, kalan tuzu ve karabiberi ekle, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Hafif kaynama noktasına getir, kapağını kapat, sonra kuzu eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika pişir. Sıvı çok hızlı azalırsa, kuzu etinin üzerini azıcık örtecek kadar kalması için bir sıçratma su ekle. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
5. Kuzu eti pişerken, safranı küçük bir kaseye koy ve ketıldan yeni kaynamış 3 yemek kaşığı suyla üzerini kapat; 5 dakika demlenmeye bırak. Basmati pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Pirinci, kaynayan tuzlu su dolu bir tencerede yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika haşla, sonra iyice süz ve tekrar tencereye al.
6. Safranı ve beklettiğin suyunu sıcak pirince karıştır, sonra kapağını kapatıp ocaktan al ve 5 dakika buharda demlenmeye bırak. Bademleri kuru bir tavada orta ateşte, sık sık tavayı sallayarak altın rengi olana kadar 3 ila 5 dakika kavur. Maydanozu ince ince doğra.
7. Safranlı pilavı servis tabağına ya da tabaklara kaşıkla paylaştır. Üzerine kuzu etini ve pişirme suyundan birazını koy. Kavrulmuş badem ve maydanozla tamamla ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.