Maqluba (patlıcanlı ve kuzu etli ters çevrilmiş pilav)

• 350 g Basmati pirinci
• 2 orta Patlıcan, sert
• 120 ml Sıvı yağ
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 700 g Kuzu kol, kemiksiz
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 900 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 40 g Çam fıstığı
• 200 g Tam yağlı yoğurt
• 15 g Taze maydanoz

1. Basmati pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıka, sonra üzerini taze suyla kapatıp 20 dakika ıslat. İyice süz ve kenara al. Bu arada patlıcanları yaklaşık 1.5 cm kalınlığında halkalar halinde dilimle.
2. Bitkisel yağın 80 ml’sini büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Patlıcanları partiler halinde, gerekirse biraz daha yağ ekleyerek, iki tarafı da koyu altın rengi olana kadar kızart. Bir tabağa al ve ince deniz tuzundan bir tutamla hafifçe tatlandır.
3. Kuzu etini büyük, lokmalık parçalara kes. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede kalan bitkisel yağın 2 yemek kaşığını ısıt ve kuzu etini partiler hâlinde iyice kızart, sonra hepsini tekrar tencereye al. Ateşi orta seviyeye düşür, soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
4. Sarımsağı, toz tarçını, yenibaharı, kalan ince deniz tuzunu ve karabiberi ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Suyu dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Kaynamaya yakın bir noktaya getir, kapağını kapat ve kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişir.
5. Kapağını aç ve pişirme suyunu tadına bak; gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarla. Delikli bir kepçe kullanarak kuzu parçalarını bir kaseye al, pişirme suyunu tencerede bırak. Pirinci pişirmek için yeterli sıvın olmalı; az görünüyorsa biraz su ekle.
6. Kuzu etini tencerenin tabanına eşit bir katman hâlinde yerleştir. Kızarmış patlıcanı kuzu etinin üzerine, hafifçe üst üste gelecek şekilde kat kat diz. Süzülmüş pirinci, katmanları karıştırmadan, üstüne eşitçe serpiştir.
7. Pişirme suyunu yeniden hafifçe kaynat, sonra ateşi kısığa indir, kapağını sıkıca kapat ve pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişir. Pişirme sırasında kapağı kaldırmaktan kaçın. Pişince ocaktan al ve katmanlar otursun diye üzeri kapalı şekilde dinlendir.
8. Maqluba dinlenirken, çam fıstıklarını orta ateşte kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavur; tavayı sık sık salla. Taze maydanozu iri iri doğra. Tam yağlı yoğurdu bir servis kasesine kaşıkla aktar.
9. Gevşetmek için tencerenin iç kenarından bir kaşık dolaştır. Tencerenin üzerine büyük bir servis tabağı kapat, sonra tek hamlede kendinden emin şekilde ters çevir. Tencereyi kaldır, üzerine kavrulmuş çam fıstıklarını ve maydanozu serpiştir ve yoğurdu yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.