Maqluba (omgekeerde rijst met aubergine en lam)

• 350 g Basmatirijst
• 2 middel Aubergine, stevig
• 120 ml Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 700 g Lamsschouder, zonder bot
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Piment
• 900 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 40 g Pijnboompitten
• 200 g Volle Yoghurt
• 15 g Verse Peterselie

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, overgiet met vers water en laat 20 minuten weken. Giet goed af en zet apart. Snijd ondertussen de aubergines in plakken van ongeveer 1.5 cm dik.
2. Verhit 80 ml van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in porties aan beide kanten goudbruin, voeg zo nodig wat extra olie toe. Schep op een bord en breng licht op smaak met een snufje van het fijne zeezout.
3. Snijd het lamsvlees in grote hapklare stukken. Verwarm in een braadpan op middelhoog vuur 2 el van de resterende plantaardige olie en braad het lamsvlees in porties goed bruin, doe daarna alles terug in de pan. Zet het vuur middelhoog, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudkleurig is.
4. Roer de knoflook, gemalen kaneel, piment, het resterende fijne zeezout en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk het water erbij en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem. Breng aan de kook, doe de deksel erop en laat zachtjes koken tot het lamsvlees mals is.
5. Haal de deksel eraf en proef het kookvocht; breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout of peper. Schep met een schuimspaan de stukken lamsvlees in een kom en laat het kookvocht in de pan. Je moet genoeg vocht hebben om de rijst te koken; als het weinig lijkt, vul aan met een beetje water.
6. Leg het lamsvlees in een gelijkmatige laag op de bodem van de pan. Leg de gebakken aubergine over het lamsvlees, met lichte overlap. Strooi de uitgelekte rijst gelijkmatig eroverheen, zonder de lagen te roeren.
7. Breng het kookvocht weer aan de kook, zet dan laag, sluit goed af met de deksel en kook tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Til tijdens het koken de deksel niet op. Haal, als het klaar is, van het vuur en laat afgedekt rusten zodat de lagen kunnen opstijven.
8. Rooster, terwijl de maqluba rust, de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudkleurig zijn en schud de pan vaak. Hak de verse peterselie grof. Schep de volle yoghurt in een serveerschaal.
9. Ga met een lepel langs de binnenrand van de pan om los te maken. Zet een grote serveerschaal op de pan en keer dan in één beweging om. Til de pan eraf, strooi de geroosterde pijnboompitten en peterselie erover en serveer met de yoghurt ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.