Falafel (Midden-Oosterse kikkererwtenbeignets)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke kikkererwtenmethode: Geweekte gedroogde kikkererwten geven falafel hun kenmerkende grove textuur en helpen het mengsel samen te houden zonder papperig te worden.
- Knapperig vanbuiten, mals vanbinnen: Een grove maling, stevig vormen en hete olie zorgen voor een diep goudbruine korst, terwijl het midden vochtig blijft en met kruiden is dooraderd.
- Verse, hartige smaak: Peterselie, koriander, knoflook, komijn en gemalen koriander zorgen voor een uitgebalanceerde mix van frisheid, warmte en aardse diepte.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De kikkererwten moeten lang weken voordat je ze mixt, dus begin de avond voordat je wilt frituren.
- Laat het mengsel rusten: Even laten rusten na het mengen zorgt dat het falafelmengsel vocht opneemt en steviger wordt, zodat je het makkelijker kunt vormen.
- Het lekkerst heet geserveerd: Falafel zijn het knapperigst kort na het frituren, zodra ze even hebben uitgelekt.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde kikkererwten: Gedroogde kikkererwten zijn hier belangrijk; gekookte of kikkererwten uit blik geven een natter, zachter mengsel dat sneller uit elkaar valt.
- Kies verse kruiden: Verse peterselie en koriander geven falafel zijn groene, aromatische karakter en werken beter dan gedroogde kruiden in het mengsel.
- Houd de specerijen warm, niet heet: Komijn en gemalen koriander geven aardse warmte zonder de falafel pittig te maken.
Textuurtips
- Laat goed uitlekken: Overtollig water van de geweekte kikkererwten kan het mengsel verdunnen en de falafel zwaar maken, dus laat ze heel goed uitlekken voordat je ze mixt.
- Houd de maling grof: Pulseer tot het mengsel lijkt op vochtig, grof zand in plaats van een gladde pasta; dit geeft een betere structuur en textuur.
- Frituur in kleine porties: Voorkom dat je de pan te vol doet, zodat de olie heet genoeg blijft om snel een korst te vormen.
Serveertips
- Serveer met salade en platbrood: Combineer hete falafel met knapperige salade, warm platbrood en augurken voor een klassiek, uitgebalanceerd bord.
- Voeg een romige saus toe: Tahinsaus, yoghurtachtige sauzen of hummus passen goed bij de knapperige fritters en verse kruiden.
- Stel een mezze-tafel samen: Serveer erbij dips, olijven, gehakte groenten en augurken voor een informele deelmaaltijd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kikkererwten in een grote kom en overgiet met ruim koud water. Laat 12 uur weken op kamertemperatuur tot ze in omvang verdubbeld zijn. Laat heel goed uitlekken en dep droog als dat nodig is.
- Hak de ui grof en pel de knoflook. Pluk de blaadjes en malse steeltjes van de peterselie en koriander. Doe de kikkererwten, ui, knoflook, kruiden, komijn, koriander, zout en peper in een keukenmachine.
- Pulseer tot het mengsel eruitziet als grof, vochtig zand en samenhoudt als je erin knijpt; schraap zo nodig langs de wand. Schep in een kom, roer het bakpoeder erdoor, dek af en laat 30 minuten rusten zodat het mengsel hydrateert en steviger wordt. Als het nat aanvoelt, pulseer dan nog wat langer in plaats van extra ingrediënten toe te voegen.
- Giet de plantaardige olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 5 cm en verhit tot 175°C (350°F). Vorm het mengsel tot kleine balletjes of schijfjes en druk stevig aan zodat ze niet barsten. Leg de gevormde falafel op een bord terwijl de olie opwarmt.
- Frituur in porties 3 tot 4 minuten, keer één keer, tot diep goudbruin en krokant. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken; herhaal dan met het resterende mengsel en houd de olie rond 175°C (350°F). Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de geweekte kikkererwten heel goed uitlekken; overtollig water is de belangrijkste reden dat falafel uit elkaar vallen in de olie.
- Voor de beste textuur mik je op een grove maling in plaats van een gladde pasta, en druk je de balletjes stevig aan bij het vormen.
- Hete olie is essentieel: als de temperatuur te ver zakt, kunnen de falafel olie opnemen en zwaar worden.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor falafel met meer koriandersmaak.
- Vervang gemalen komijn door gemalen koriander voor een milder, minder aards kruidenprofiel.
- Vervang gele ui door knoflook voor scherpere, pittigere falafel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 3 dagen. Verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en krokant. Vries gebakken falafel in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren in de oven tot ze door en door heet zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 13u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Corn Dogs (Frankfurters in knapperig maïsmeelbeslag)
Gefrituurde frankfurters in maïsmeelbeslag, heet geserveerd met mosterd
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Gaeng Som (Thaise zure sinaasappelcurry met vis)
Zure Thaise viscurry met tamarinde en ananas
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
