Falafel (Orta Doğu nohut köfteleri)

Nohut yemekleri arasında falafel kadar hemen tanınanı azdır: dışı derin çıtır kabuklu, içi yumuşak ve ot parçacıklı küçük Orta Doğu mücverleri. Geleneksel olarak pişmiş nohut yerine ıslatılmış kuru nohutla yapılır; bu da karışıma yapı kazandırır ve soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş, kimyon ve öğütülmüş kişnişle birlikte blenderdan geçirildiğinde hoş, iri taneli bir doku verir. Altın rengi olana kadar kızartılan falafel, kabuğu hâlâ çıtırken sıcak servis edildiğinde en iyisidir; lavaşa sarılarak ya da salata, turşu ve soslarla birlikte sunulur. Başarının anahtarı, iyi süzülmüş iri taneli bir karışım ve mücverlerin ağırlaşmadan dağılmadan bir arada kalması için sabit sıcak yağdır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Islatma için plan yapın: Nohutların çekilmeden önce uzun süre ıslanması gerekir; bu yüzden kızartmayı planladığın geceden başla.
Karışımı dinlendir: Karıştırdıktan sonra kısa bir dinlenme, falafel karışımının nemlenip toparlanmasını sağlar ve şekil vermeyi kolaylaştırır.
En iyi sıcak servis edilir: Falafeller, kısa süre süzüldükten sonra, kızartmadan hemen sonra en çıtır hâlindedir.

Malzeme notları

Kuru nohut kullanın: Burada kuru nohut önemlidir; pişmiş ya da konserve nohut daha ıslak, daha yumuşak bir karışım yapar ve daha kolay dağılır.
Taze otları seçin: Taze maydanoz ve kişniş, falafele yeşil ve aromatik karakterini verir ve karışımda kuru otlardan daha iyi sonuç verir.
Baharatları sıcak tut, acı değil: Kimyon ve toz kişniş, falafeli acı yapmadan topraksı bir sıcaklık katar.

Doku ipuçları

İyice süzdürün: Islatılmış nohutlardaki fazla su karışımı gevşetip falafeli ağırlaştırabilir; bu yüzden çekmeden önce çok iyi süz.
Çekimi iri bırak: Karışım pürüzsüz bir püre yerine nemli, iri taneli kumu andırana kadar aralıklı çalıştır; bu daha iyi yapı ve doku sağlar.
Küçük partiler halinde kızartın: Yağın kabuğu hızlıca tutacak kadar sıcak kalması için tencereyi fazla doldurmaktan kaçın.

Servis önerileri

Salata ve lavaşla servis edin: Sıcak falafeli çıtır salata, sıcak lavaş ve turşuyla eşleştirerek klasik, dengeli bir tabak hazırlayın.
Kremamsı bir sos ekleyin: Tahin sosu, yoğurt bazlı soslar veya humus, çıtır köfteler ve taze otlarla çok iyi gider.
Bir mezze sofrası kurun: Rahat bir paylaşım yemeği için dip soslar, zeytin, doğranmış sebzeler ve turşularla birlikte servis edin.