Falafel (Blízkovýchodní cizrnové placičky)

Jen málokterý pokrm z cizrny je tak okamžitě rozpoznatelný jako falafel: malé blízkovýchodní smažené kuličky s výrazně křupavou krustou a jemným středem posetým bylinkami. Tradičně se připravují z namočené sušené cizrny, nikoli z vařené, což směsi dodá strukturu a příjemně hrubou texturu po rozmixování s cibulí, česnekem, petrželí, koriandrem, římským kmínem a mletým koriandrem. Falafel smažený dozlatova je nejlepší podávat horký, dokud je krusta stále křupavá, zabalený do plochého chleba nebo se salátem, nakládanou zeleninou a omáčkami. Klíčem k úspěchu je dobře okapaná, hrubá směs a stabilně horký olej, aby se kuličky nerozpadaly a nebyly těžké.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Blízkovýchodní mezze a pouliční jídlo
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Zemitá
Postupy Namáčení • Míchání v kuchyňském robotu • Smažení ve fritéze
Potřebné vybavení Kuchyňský robot • Těžký hrnec • Teploměr
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická cizrnová metoda: Namočená sušená cizrna dodá falafelu jeho typickou hrubou texturu a pomůže směsi držet pohromadě, aniž by byla kašovitá.
  • Křupavé zvenku, jemné uvnitř: Hrubší mletí, pevné tvarování a horký olej vytvoří sytě zlatavou kůrku a přitom udrží střed vláčný a posetý bylinkami.
  • Svěží, slaná chuť: Petržel, koriandr, česnek, římský kmín a mletý koriandr vytvářejí vyváženou směs svěžesti, hřejivosti a zemitější hloubky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Naplánujte si namáčení: Cizrna potřebuje před mixováním dlouhé namáčení, takže ji začněte namáčet večer před dnem, kdy plánujete smažit.
  • Nechte směs odpočinout: Krátký odpočinek po promíchání umožní falafelové směsi hydratovat se a zpevnit, takže se bude lépe tvarovat.
  • Nejlépe podávat horké: Falafel jsou nejkřupavější krátce po smažení, jakmile se krátce okapou.

Poznámky k surovinám

  • Použijte sušenou cizrnu: Důležitá je zde sušená cizrna; vařená nebo konzervovaná cizrna vytvoří vlhčí, měkčí směs, která se spíš rozpadne.
  • Vyberte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a koriandr dodají falafelu jeho zelený, aromatický charakter a ve směsi fungují lépe než sušené bylinky.
  • Koření udržte hřejivé, ne pálivé: Římský kmín a mletý koriandr dodají zemitou hřejivost, aniž by falafel byl pálivý.

Tipy na texturu

  • Důkladně sceďte: Přebytečná voda z namočené cizrny může směs naředit a falafel ztěžknout, proto ji před mixováním velmi dobře sceďte.
  • Nechte směs hrubě mletou: Pulzujte, dokud směs nebude připomínat vlhký hrubý písek, ne hladkou pastu; dodá to lepší strukturu a texturu.
  • Smažte po malých dávkách: Nepřeplňujte hrnec, aby olej zůstal dost horký a kůrka se rychle zatáhla.

Tipy na podávání

  • Podávejte se salátem a plackou: Horký falafel podávejte s křupavým salátem, teplou plackou a nakládanou zeleninou pro klasický, vyvážený talíř.
  • Přidejte krémovou omáčku: Tahini omáčka, omáčky na způsob jogurtu nebo hummus se ke křupavým placičkám a čerstvým bylinkám skvěle hodí.
  • Připravte mezze pohoštění: Podávejte spolu s dipy, olivami, nasekanou zeleninou a nakládanou zeleninou jako nenucené jídlo na sdílení.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňský robot Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dejte cizrnu do velké mísy a zalijte ji dostatkem studené vody. Nechte 12 hodin namáčet při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem. Velmi dobře sceďte a případně osušte.
  2. Cibuli nahrubo nakrájejte a česnek oloupejte. Otrhejte listy a jemné stonky petržele a koriandru. Do kuchyňského robotu dejte cizrnu, cibuli, česnek, bylinky, římský kmín, koriandr, sůl a pepř.
  3. Pulzujte, dokud směs nebude vypadat jako hrubý, vlhký písek a při stisknutí nebude držet pohromadě; podle potřeby stírejte stěny mísy. Přendejte do mísy, vmíchejte kypřicí prášek, pak zakryjte a nechte 30 minut odpočívat, aby směs nasákla a zpevnila. Pokud působí mokře, raději ji ještě trochu pulzujte, než abyste přidávali další ingredience.
  4. Do hlubokého, těžkého hrnce nalijte rostlinný olej do výšky asi 5 cm a zahřejte na 175°C (350°F). Ze směsi vytvarujte malé kuličky nebo placičky a pevně je stlačte, aby nepraskaly. Vytvarovaný falafel nechte na talíři, zatímco se olej zahřívá.
  5. Smažte po dávkách 3 až 4 minuty, jednou otočte, dokud nebude tmavě zlatý a křupavý. Vyjměte děrovanou lžící a nechte krátce okapat, pak zopakujte se zbylou směsí a udržujte olej blízko 175°C (350°F). Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Namočenou cizrnu sceďte opravdu důkladně; přebytečná voda je hlavní důvod, proč se falafel v oleji rozpadá.
  • Pro nejlepší strukturu mířte na hrubé mletí, ne na hladkou pastu, a při tvarování kuličky pevně stlačte.
  • Horký olej je zásadní: pokud teplota klesne příliš nízko, falafel může nasáknout olej a ztěžknout.

Náhrady

  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro falafel s výraznější chutí koriandru.
  • Mletý římský kmín nahraď mletým koriandrem pro jemnější, méně zemitý profil koření.
  • Žlutou cibuli nahraď česnekem pro ostřejší, výraznější falafel.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak dejte do uzavřené nádoby do lednice až na 3 dny. Ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude horký a křupavý. Uvařený falafel zamrazte až na 2 měsíce a ohřívejte z mraženého v troubě, dokud nebude prohřátý skrz naskrz.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 13h (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchyňský robot Kuchyňský teploměr Mísa Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Prášek do pečiva

1 cup ≈ 220.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sušená cizrna

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.