Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Cibule, česnek, zázvor a chilli se rozmixují do špenátu, takže omáčka chutná propojeně, ne ostře okořeněně.
- Hedvábná omáčka: Blanšírování špenátu před mixováním pomáhá vytvořit hladké kari se svěže zelenou barvou a jemnou strukturou.
- Vyvážená sytost: Smetana ke šlehání zjemní koření, zatímco citron přidaný na konci omáčku odlehčí a udrží závěr svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Před mixováním odstraňte ze zelené chilli papričky semínka, nebo použijte menší kousek, aby hlavními chutěmi zůstaly špenát a paneer.
- Pro větší pálivost: Přimixujte navíc zelenou chilli papričku nebo na závěr přidejte malou špetku chilli vloček pro ostřejší, výraznější pálivost.
- Zjemněte pálivost: Citron přidejte na konci a před podáváním ochutnejte; kyselost pomáhá, aby chilli a smetana nepůsobily těžce.
Tipy na texturu
- Pro hladší omáčku: Špenátovou směs rozmixujte opravdu dohladka a podle potřeby přidejte jen trochu vody, aby kari zůstalo husté a sametové.
- Chraňte smetanu: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízký plamen a vyhněte se varu, aby se omáčka nesrazila.
- Udržte paneer měkký: Paneer vmíchejte jemně a zahřívejte jen do prohřátí, místo abyste ho prudce provařovali.
Poznámky k surovinám
- Volba paneeru: Použijte pevný paneer, který při vmíchání do omáčky drží tvar, ale nepřevařte ho, aby zůstal měkký.
- Nejlepší je čerstvý špenát: Čerstvý špenát dá nejjasnější barvu a nejčistší chuť; krátce ho blanšírujte a rychle zchlaďte, než ho rozmixujete.
- Citron až na závěr: Přidání citronu až po uvaření udrží chuť svěží a umožní doladit výslednou rovnováhu, aniž by špenát ztratil výraz.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Kari můžete uvařit dopředu, rychle zchladit a uložit do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
- Mražení: Zamrazte až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici, než ho znovu zlehka ohřejete.
- Ohřívání: Ohřívejte na mírném ohni, pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody, a prohřejte, až bude všude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Přidej špenát a blanšíruj 60 až 90 sekund, jen aby zavadl a byl jasně zelený. Sceď v cedníku a propláchni pod studenou vodou, aby se zastavilo vaření.
- Cibuli nahrubo nakrájej. Oloupej česnek a zázvor, pak je nahrubo nasekej; pokud chceš méně pálivé, zbav zelenou chilli papričku semínek. Blanšírovaný špenát rozmixuj s cibulí, česnekem, zázvorem a chilli dohladka; jen pokud je potřeba, přidej trochu vody, aby se to rozběhlo.
- Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Přidej rozmixovanou špenátovou směs, pak vmíchej mletý římský kmín, mletou kurkumu a jemnou mořskou sůl. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud omáčka lehce neztmavne a nebude chutnat syrově.
- Paneer nakrájej na kostky na jedno sousto a zlehka vmíchej do omáčky. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %), pak vař 3 až 4 minuty, až se paneer prohřeje. Jakmile je v omáčce smetana, vyhni se varu.
- Vmíchej garam masalu a vymačkej šťávu z poloviny citronu. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro jasněji zelenou omáčku blanšíruj krátce a špenát před mixováním rychle zchlaď pod studenou vodou.
- Pokud máš rád bohatší závěr, těsně před podáváním vmíchej ještě trochu smetany ke šlehání (min. 35 %).
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby byl paneer prohřátý skrz naskrz až do vroucí horkosti.
Náhrady
- Ghí nahraď olivovým olejem pro lehčí, méně máslovou chuť.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) řeckým jogurtem pro kyselejší závěr; udržuj velmi nízký oheň, aby se nesrazil.
- Zelenou chilli papričku nahraď menším množstvím chilli vloček pro rovnoměrnější, jemnou pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, do úplného prohřátí. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Montadito de Lomo y Pimiento (sendvič s vepřovým a paprikou)
Španělský sendvič s vepřovým a sladkou paprikou, česnekem a paprikou
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
