Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρώματα σε στρώσεις: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι πολτοποιούνται μέσα στο σπανάκι, ώστε η σάλτσα να έχει ενιαία γεύση και όχι έντονα καρυκευμένη.
- Βελούδινη σάλτσα: Το ζεμάτισμα του σπανακιού πριν το πολτοποιήσετε βοηθά να γίνει ένα λείο κάρι με φρέσκο πράσινο χρώμα και απαλή υφή.
- Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά απαλύνει τα μπαχαρικά, ενώ το λεμόνι στο τέλος δίνει φρεσκάδα στη σάλτσα και κρατά το τελείωμα φωτεινό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά τσίλι πριν την πολτοποίηση ή χρησιμοποιήστε μικρότερο κομμάτι, ώστε το σπανάκι και το paneer να παραμείνουν οι βασικές γεύσεις.
- Για περισσότερη κάψα: Πολτοποιήστε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι ή τελειώστε με μια μικρή πρέζα νιφάδες τσίλι για πιο κοφτερή, πιο αισθητή κάψα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος και δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα· η οξύτητα βοηθά να μη φαίνονται βαριά το τσίλι και η κρέμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λεία σάλτσα: Πολτοποιήστε πολύ καλά το μείγμα σπανακιού, προσθέτοντας μόνο μια πιτσιλιά νερό αν χρειαστεί, ώστε το κάρι να μείνει πηχτό και βελούδινο.
- Προστάτεψε την κρέμα: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και αποφύγετε να βράσει, για να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Κρατήστε το πανίρ μαλακό: Ενσωματώστε απαλά το πανίρ και ζεστάνετέ το μόνο μέχρι να ζεσταθεί καλά, αντί να το σιγοβράσετε δυνατά.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή πανίρ: Χρησιμοποιήστε σφιχτό πανίρ που κρατάει το σχήμα του όταν το ενσωματώνετε στη σάλτσα, αλλά αποφύγετε να το παραψήσετε ώστε να μείνει μαλακό.
- Το φρέσκο σπανάκι είναι το καλύτερο: Το φρέσκο σπανάκι δίνει το πιο ζωηρό χρώμα και την πιο καθαρή γεύση· ζεματίστε το για λίγο και κρυώστε το γρήγορα πριν το χτυπήσετε στο μπλέντερ.
- Λεμόνι στο τέλος: Αν προσθέσετε λεμόνι μετά το μαγείρεμα, η γεύση μένει φρέσκια και μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική ισορροπία χωρίς να θαμπώσει το σπανάκι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Κατάψυξη: Καταψύξτε για έως 2 μήνες και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
- Ζέσταμα: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, και ζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Πρόσθεσε το σπανάκι και ζεμάτισέ το για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα και να γίνει ζωηρό πράσινο. Στράγγισέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Χοντροκόψε το κρεμμύδι. Καθάρισε το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά χοντροκόψ’ τα· βγάλε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά τσίλι αν προτιμάς λιγότερη κάψα. Χτύπα στο μπλέντερ το ζεματισμένο σπανάκι με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας λίγο νερό μόνο αν χρειάζεται για να πάρει μπρος.
- Ζέστανε το γκι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το χτυπημένο μείγμα σπανακιού, μετά ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνει λίγο η σάλτσα και να μη θυμίζει πια ωμή.
- Κόψε το paneer σε κυβάκια μπουκιάς και ανακάτεψέ το απαλά μέσα στη σάλτσα. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream), μετά μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το paneer μέχρι μέσα. Απόφυγε τον βρασμό αφού μπει η κρέμα.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και στύψε μέσα τον χυμό από το μισό λεμόνι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο ζωηρά πράσινη σάλτσα, κράτα σύντομο το ζεμάτισμα και κρύωσε γρήγορα το σπανάκι κάτω από κρύο νερό πριν το χτυπήσεις.
- Αν σου αρέσει πιο πλούσιο τελείωμα, πρόσθεσε λίγο επιπλέον κρέμα γάλακτος (double cream) λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το πανίρ έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για πιο ελαφριά, λιγότερο βουτυράτη γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με ελληνικό γιαούρτι για πιο ξινούτσικο τελείωμα· κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά για να μη «κόψει».
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα νιφάδες τσίλι για πιο ομοιόμορφη, ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Σολομός σε ταψί με πατατούλες, μπρόκολο και ντοματίνια
Σολομός σε ταψί με πατάτες, μπρόκολο και ντοματίνια
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Flammkuchen (γερμανικού τύπου πίτα-πλακέ)
Λεπτή, τραγανή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδι και μπέικον
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Toad in the Hole
Χοιρινά λουκάνικα ψημένα σε χυλό Yorkshire pudding με σάλτσα
Poke Bowl με καβουρδισμένο σουσάμι
Poke bowl σολομού με ρύζι σούσι και καβουρδισμένο σουσάμι.
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
