Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)

• 350 g Pinaatti
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 1 pala Vihreä chili
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 250 g Paneer
• 80 ml Kuohukerma
• 1 tl Garam masala
• ½ palaa Sitruuna

1. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää pinaatti ja ryöppää 60–90 sekuntia, kunnes se juuri nuupahtaa ja on kirkkaanvihreää. Valuta lävikössä ja huuhtele kylmän veden alla kypsymisen pysäyttämiseksi.
2. Karkeasti hienonna sipuli. Kuori valkosipuli ja inkivääri ja hienonna ne karkeasti; poista vihreästä chilistä siemenet, jos haluat vähemmän tulisuutta. Soseuta ryöpätty pinaatti sipulin, valkosipulin, inkiväärin ja chilin kanssa sileäksi, lisäten vain tarvittaessa tilkan vettä, jotta se lähtee pyörimään.
3. Kuumenna ghee isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää soseutettu pinaattiseos ja sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja hieno merisuola. Kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes kastike tummuu hieman eikä maistu enää raalta.
4. Leikkaa paneer suupaloiksi kuutioiksi ja kääntele varovasti kastikkeeseen. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma, kypsennä sitten 3–4 minuuttia, kunnes paneer on lämmennyt kauttaaltaan. Vältä kiehumista, kun kerma on lisätty.
5. Sekoita joukkoon garam masala ja purista mukaan sitruunanpuolikkaan mehu. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.