Weihnachtsgans (saksalainen jouluhanipaisti omenalla ja sipulilla)

• 1 keskikokoinen Kokonainen hanhi, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Kuivattu meirami
• 2 suuri Keltasipuli
• 2 suuri Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 500 ml Kanaliemi
• 150 ml Punaviini, kuiva

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele hani kuivaksi ja pistele nahka kauttaaltaan veitsen kärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Sekoita hieno merisuola, mustapippuri ja kuivattu meirami ja hiero se hanin pintaan kauttaaltaan, myös ontelon sisäpuolelle.
2. Kuori keltasipulit ja leikkaa ne neljään osaan, poista sitten omenoista siemenkodat ja lohko omenat neljään osaan. Laita sipulit ja omenat paistovuokaan pediksi ja aseta hani päälle rintapuoli ylöspäin. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua.
3. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja jatka paahtamista noin 2 tuntia, valele hani vuoassa olevalla rasvalla 30 minuutin välein. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka kanalientä, jotta se ei pala. Hani on valmis, kun reiden paksuin kohta on 75°C (170°F) ja paistineste on kirkasta.
4. Nosta hanhi leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Kuori suurin osa rasvasta pois paistovuoasta ja jätä vuokaan tummat paistoliemet sekä omenat ja sipulit. Nosta paistovuoka liedelle miedolle lämmölle, jos se kestää liedellä; muuten kaavi kaikki kattilaan.
5. Lisää punaviini ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kaapien irti ruskistuneet palat, ja kaada sitten joukkoon loput kanalientä. Anna poreilla 10–15 minuuttia, kunnes kastike maistuu täyteläiseltä ja on hieman paksuuntunut, ja siivilöi sitten, jos haluat siitä sileän. Leikkaa hanhi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.