Veau Orloff (paistettua vasikkaa sieni-sipulitäytteellä)

• 1.2 kg Vasikanlapa, luuton paistipala
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 60 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 350 g Sienet
• 3 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 120 ml Kuohukerma

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Sulata noin kolmasosa voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista vasikkaa 3 to 4 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten uunivuokaan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle loput voista. Hienonna sipuli, viipaloi sienet ja murskaa valkosipuli, ja kypsennä sitten ripauksen suolaa kanssa 10 to 12 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja sienistä on haihtunut neste ja ne ovat saaneet kullanruskean värin.
4. Nypi timjaminlehdet varsista ja sekoita sieniseokseen. Kypsennä 1 minuutti ja kaavi sitten kulhoon jäähtymään 5 minuutiksi, jotta se on helpompi käsitellä.
5. Tee terävällä veitsellä vasikan pintaan syvät, tasavälein olevat viillot, mutta älä leikkaa kokonaan läpi. Levitä sinappi viiltojen sisään ja pakkaa sitten sieni-sipuliseos viiltoihin painellen se tiiviisti.
6. Kaada viini uunivuokaan vasikan ympärille. Paahda 55 to 70 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes keskusta on 63°C (145°F) kevyen punertavaksi tai 68°C (155°F) kypsemmäksi.
7. Siirrä vasikka leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 15 minuuttia. Laita sillä välin uunivuoka liedelle keskilämmölle ja anna paistoliemen poreilla 3 to 5 minuuttia, samalla irrotellen ruskistuneet palat.
8. Sekoita joukkoon kuohukerma ja lämmitä varovasti 2 to 3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; älä anna kiehua. Viipaloi vasikka ja lusikoi kermainen paistoliemi päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.