Longevity Noodles (kiinalaiset wokatut vehnänuudelit katkaravuilla ja vihreillä)

• 45 ml Vaalea soijakastike
• 60 ml Osterikastike
• 30 ml Shaoxing-riisiviini
• 2 tl Hienosokeri
• ½ tl Valkopippuri
• 2 rkl Paahdettu seesamiöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 20 g Inkivääri
• 200 g Siitake
• 300 g Paksoi
• 4 Kevätsipuli
• 350 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 400 g Vehnänuudeli, pitkät nuudelit

1. Sekoita kulhossa vaalea soijakastike, osterikastike, Shaoxing-ruoanlaittoviini, hienosokeri ja valkopippuri, kunnes sokeri liukenee. Nosta kastike lieden viereen valmiiksi.
2. Valmistele aromit ja kasvikset: viipaloi valkosipuli ja inkivääri ohuiksi, viipaloi shiitakesienet ja irrota paksoin varret lehdistä. Leikkaa varret suupalan kokoisiksi ja pidä lehdet mahdollisuuksien mukaan kokonaisina, viipaloi sitten kevätsipulit ja jätä pieni kourallinen viimeistelyyn.
3. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää nuudelit ja keitä vain sen verran, että ne irtoavat ja ovat juuri ja juuri kypsiä, pitäen ne mahdollisimman pitkinä, valuta sitten lävikössä.
4. Palauta nuudelit kattilaan ja sekoita joukkoon 1 rkl paahdettua seesamiöljyä, jotta ne eivät tartu yhteen. Pidä ne lämpiminä sillä aikaa kun wokkaat.
5. Kuumenna wokkipannu kovalla lämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää loput 1 rkl paahdettua seesamiöljyä ja wokkaa katkarapuja 1–2 minuuttia, kunnes ne alkavat juuri muuttua vaaleanpunaisiksi; siirrä lautaselle.
6. Lisää valkosipuli ja inkivääri wokkiin ja wokkaa 20–30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää shiitakesienet ja paksoin varret ja wokkaa 2–3 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät ja varret ovat napakan kypsiä.
7. Lisää paksoin lehdet ja suurin osa kevätsipulista ja kääntele 30–60 sekuntia, kunnes lehdet juuri nuupahtavat. Palauta katkaravut wokkiin.
8. Lisää nuudelit ja kaada kastike wokin reunoja pitkin. Kääntele ja nostele puulusikalla 1–2 minuuttia, kunnes kaikki on tasaisesti kastikkeessa ja katkaravut ovat kypsiä; pidä nuudelit mahdollisimman pitkinä ja ehjinä.
9. Tarjoa heti ja ripottele päälle talteen jätetty kevätsipuli. Jos nuudelit näyttävät hieman kuivilta, kääntele vielä muutama sekunti, jotta kastike tarttuu ja kiillottaa nuudelit.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.