Uzun Ömür Eriştesi (Karidesli ve Yeşillikli Çin Usulü Sote Buğday Eriştesi)

• 45 ml Açık soya sosu
• 60 ml İstiridye sosu
• 30 ml Shaoxing pişirme şarabı
• 2 çay kaşığı Toz şeker
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 2 yemek kaşığı Kavrulmuş susam yağı
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 200 g Shiitake mantarı
• 300 g Pak choi
• 4 Taze soğan
• 350 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 400 g Buğday eriştesi, uzun erişte

1. Bir karıştırma kabında açık soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing pişirme şarabı, ince toz şeker ve beyaz biberi, şeker eriyene kadar karıştırın. Sosu, hazır olsun diye ocağın yanına koyun.
2. Aromatikleri ve sebzeleri hazırlayın: sarımsak ve zencefili ince ince dilimleyin, shiitake mantarlarını dilimleyin ve bok choy saplarını yapraklarından ayırın. Sapları lokmalık parçalara kesin ve mümkünse yaprakları bütün bırakın, sonra taze soğanları dilimleyin ve bitirmek için küçük bir avuç ayırın.
3. Büyük bir tencere suyu kaynat. Erişteleri ekleyin ve mümkün olduğunca uzun tutarak, sadece gevşeyip az pişmiş yumuşaklığa gelene kadar pişirin, sonra süzgeçte süzün.
4. Erişteleri tekrar tencereye alın ve yapışmaması için 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağıyla harmanlayın. Soteleme yaparken sıcak tutun.
5. Wok’u yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıtın. Kalan 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağını ekleyin, ardından karidesleri pembeleşmeye başlayana kadar 1 ila 2 dakika soteleyin; bir tabağa alın.
6. Sarımsak ve zencefili woka ekleyip kokusu çıkana kadar 20 to 30 saniye soteleyin. Şiitake mantarlarını ve pak çoy saplarını ekleyin, ardından mantarlar yumuşayıp saplar diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 2 to 3 dakika soteleyin.
7. Pak çoy yapraklarını ve taze soğanın çoğunu ekleyin, yapraklar hafifçe sönene kadar 30 to 60 saniye harmanlayın. Karidesleri yeniden woka alın.
8. Erişteleri ekleyin ve sosu wokun kenarlarından içeri doğru dökün. Her şey eşit şekilde kaplanıp karidesler tamamen pişene kadar 1 to 2 dakika tahta kaşıkla alttan üste kaldırarak harmanlayın; erişteleri olabildiğince uzun ve kopmamış tutun.
9. Ayırdığınız taze soğanla üzerini süsleyip hemen servis edin. Erişteler biraz kuru görünüyorsa, sosun yapışıp erişteleri parlatmasına yardımcı olmak için birkaç saniye daha harmanlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.