Bektaşi Üzümü Soslu Tavada Kızarmış Uskumru

• 250 g Bektaşi üzümü, başı ve kuyruğu alınmış
• 25 g Toz şeker
• 30 ml Beyaz şarap sirkesi
• 1 orta Limon
• 30 g Tereyağı
• 2 parçalar Uskumru fileto, derili
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

1. Bektaşi üzümlerini küçük bir sos tenceresine toz şeker, beyaz şarap sirkesi ve 60 ml suyla birlikte koy. Hafifçe kaynama noktasına getir ve ara ara karıştırarak, üzümler yumuşayana ve sıvı hafif şurup gibi görünene kadar 6 to 8 dakika pişir. Ocaktan al ve tereyağını eriyene kadar karıştır, sonra damak tadına göre 1 to 2 teaspoons limon suyu sık.
2. Uskumruyu kâğıt havluyla kurula, sonra deri tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ayçiçek yağını bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Balığı deri tarafı alta gelecek şekilde ekle ve derinin düz kalması için 20 seconds hafifçe bastır.
3. Uskumruyu deri tarafı altta, deri çıtır olup tavadan kolayca ayrılana kadar 3 to 4 dakika pişir. Çevir ve içi tam pişene kadar 1 to 2 dakika daha pişir. Gerekirse sosu nazikçe ısıtırken balığı 1 dakika dinlendir.
4. Ilık bektaşi üzümü sosunu tabaklara kaşıkla paylaştır ve uskumruyu üzerine, deri tarafı üste gelecek şekilde yerleştir. İstersen son bir kez limon sık. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.