Stekt makrell med stikkelsbærsaus

Makrell med sprøtt skinn og stikkelsbærsaus er en utpreget britisk måte å servere en fet, smaksrik fisk med den skarpheten den trenger. Stikkelsbær gir frisk syrlighet og en mild fruktighet, som her rundes av med sukker, eddik, smør og sitron til en varm saus som skjærer gjennom rikheten i fileten uten å overdøve den. Retten er rask nok til en hverdag, men får et gjennomført, restaurantaktig preg når den anrettes med sausen under og fisken med skinnsiden opp. Server med en gang, så makrellen holder seg sprø og sausen forblir blank og varm.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Stikkelsbærsesong: Ferske stikkelsbær er naturlig syrlige og passer spesielt godt til fet fisk; juster den siste sitronsaften etter hvor skarp frukten smaker.
Velg fileter med skinn: Makrell med skinn er viktig her, siden det sprø skinnet gir kontrast til den myke fruktsausen.

Teksturtips

For sprøere skinn: Tørk makrellen svært godt før du krydrer, og unngå å flytte den før skinnet løsner naturlig fra pannen.
Hold kjøttet så vidt gjennomstekt: Makrell steker raskt; snu den bare én gang og ta den av så snart kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett.

Tidsnotater

Server med en gang: Denne retten er best å anrette med en gang, med sausen under og fisken med skinnsiden opp, slik at den sprø teksturen ikke går tapt.

Serveringsforslag

Enkelt tilbehør: Server med kokte nypoteter, dampede grønnsaker eller en lett dresset salat for å bevare rettens skarpe, salte balanse.
Drikkefølge: En frisk hvitvin, tørr sider eller kullsyrevann med sitron passer til syrligheten i stikkelsbærsausen.