Madeleinekaker
Derfor fungerer oppskriften
- Kald røre for heving: En kort avkjøling hjelper røren å sette seg før den møter den varme ovnen, og fremmer den klassiske kuppelformede hevingen.
- Lett duftende sødme: Sitronskall og vanilje holder den smøraktige sukkerbrødbunnen aromatisk uten å gjøre den tung eller for søt.
- Rask steking: De små kakene steker raskt, noe som gjør dem praktiske å servere ferske samme dag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ikke hopp over avkjølingen: Den korte avkjølingstiden hjelper røren å steke med bedre heving og en mer markert kuppel.
- Best servert fersk: Madeleiner er på sitt mest møre når de er varme eller nylig avkjølt, før smulen begynner å tørke.
- Tekstur samme dag: De kan oppbevares en kort stund, men den luftige, fine kaken er best samme dag som de bakes.
Teksturtips
- Visp til lyst: Visp egg og sukker til det er tykt og danner et lett bånd, for å bygge en luftigere kakestruktur.
- Vend forsiktig: Når melet er tilsatt, vend inn bare til det er glatt, så kakene blir møre i stedet for kompakte.
- Følg med de siste minuttene: Ta dem ut når kantene er gylne og midten fjærer tilbake; for lang steketid tørker raskt ut små sukkerbrød.
Notater om ingredienser
- Bruk usaltet smør: Usaltet smør gir den reneste smaken og lar det fine havsaltet styre krydringen.
- Fersk sitrus er viktig: Finrevet sitronskall gir en friskere aroma enn tørkede sitrussmakstilsetninger og passer til den luftige kaken.
- Avkjøl smøret litt: La det smeltede smøret avkjøles til det bare er lunkent før du vender det inn, så det blander seg jevnt uten å slå luften ut av røren.
Vanlige feil
- Å starte med en kjølig ovn: Ovnen må være helt oppvarmet til 200°C (390°F) slik at den kalde røren hever seg raskt.
- Å jobbe for mye med melet: For mye røring etter at melet er tilsatt kan gjøre krummen seigere og redusere den fine hevingen.
- Å steke for lenge: Madeleines er små og blir raskt ferdige; lar du dem stå etter at de spretter tilbake, kan de bli tørre.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smelt smøret i en liten kjele på lav varme, ta så av varmen og la det avkjøle til det er så vidt lunkent. I mellomtiden, knekk eggene i en bakebolle og tilsett finkornet sukker. Visp i 2 til 3 minutter til det er lyst, tykt og danner bånd.
- Finriv sitronskallet i bollen, og visp deretter inn vaniljen. Sikt inn hvetemel, bakepulver og fint havsalt. Vend forsiktig til du har en glatt røre uten tørre partier.
- Hell det avkjølte smeltede smøret ned langs kanten av bollen og vend inn til alt er helt blandet og blankt. Dekk til og sett røren kaldt i 20 minutter, så den hever bedre under steking. Mens den står kaldt, varm ovnen til 200°C (390°F).
- Pensle formen med litt av smøret fra røren hvis du kan, ellers bruk formen som den er og jobb raskt. Fordel røren i 12 former, og fyll hver til omtrent tre fjerdedeler. Stek i 9 til 11 minutter til de er gylne i kantene og hvelvede, og midten fjærer tilbake når du trykker lett.
- La madeleinene stå i formen i 2 minutter, og hvelv dem deretter over på en rist for å avkjøles litt. Server varm eller romtemperert. De er best samme dag som de bakes.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den klassiske kulen, sørg for at røren er godt avkjølt og at ovnen er helt forvarmet før steking.
- Vend inn melet forsiktig og stopp så snart røren er glatt, for å holde kaken luftig.
- Hvis du serverer til noen sårbare, bruk pasteuriserte egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager for best tekstur. For å fryse, avkjøl helt, frys deretter i en tett beholder i opptil 1 måned; tin i romtemperatur og varm i en ovn på 160°C (320°F) i 3 til 5 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: madeleinekaker
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Sooji halwa (semulepudding med ghee og kardemomme)
Ristet semulepudding kokt med ghee, kardemomme og sukkerlake
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Du vil kanskje også like
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Ingefær- og myntete
Varm ingefærte trukket med fersk mynte og sukker
Thai mango-kyllingsalat
Thailandsk kyllingsalat med mango, agurk og peanøtter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
