Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk dobbeltstekt struktur: Første steking setter stengene med mandler, mens andre steking tørker skivene til den sprø teksturen som forbindes med cantuccini.
- Ren, sprø tyggemotstand: Å avkjøle stengene før du skjærer dem og sette kjeksene tilbake i en lavere ovn hjelper dem å bli faste uten å bli for mørke.
- Smak av ristede mandler: Å riste mandlene før du blander dem inn fremhever nøttesmaken, mens vanilje og sitronskall gir en ren aromatisk avslutning.
- Holder seg godt: Fordi kjeksene stekes til de er tørre, holder de seg sprø lenger når de er helt avkjølt og oppbevart i en lufttett boks.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Toscanastil: Biscotti di Prato er de toskanske mandelkjeksene som er vidt kjent som cantuccini, gjenkjennelige på hele mandler og en fast, tørr tekstur.
- Dobbeltstekt finish: Metoden går ut på å steke deigen som lengder først, deretter skjære i skiver og steke igjen for å tørke kjeksene helt.
- Klassisk servering: De serveres tradisjonelt med Vin Santo til å dyppe i, men kaffe eller espresso fungerer også godt.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La lengdene fra første steking avkjøle seg litt før du skjærer; det hjelper smulen å sette seg og gir renere skiver.
- Avkjøl helt: Ikke pakk biscotti mens de er varme, for innestengt damp vil mykne den sprø teksturen.
- Best når de er sprø: Kjeksene er klare når de er helt avkjølt etter andre steking, når teksturen har blitt fastere og tørket.
Vanlige feil
- Å skjære på feil tidspunkt: Å skjære lengdene rett fra ovnen kan presse dem sammen, mens å vente for lenge kan gjøre dem vanskeligere å skjære pent.
- Å avslutte andre steking for tidlig: Hvis de oppskårne kjeksene ikke stekes til de er tørre, mister de den sprø, dyppevennlige teksturen som kjennetegner cantuccini.
- Å riste kantene for mye: Følg nøye med på andre steking mot slutten; kjeksene skal være tørre og lett gylne, ikke mørkt brunet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Disse kjeksene egner seg godt å lage på forhånd fordi den tørre konsistensen gjør at de holder seg i en lufttett boks.
- Frys etter steking: Frys helt avkjølte biscotti i en lufttett beholder, og tin deretter ved romtemperatur før servering.
- Frisk opp ved behov: Hvis kjeksene mister sprøheten etter frysing, frisk dem opp kort i en ovn på 150°C (300°F).
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Kle et stekebrett med bakepapir.
- Fordel mandlene på stekebrettet og rist i 8 til 10 minutter til de er lett gylne og dufter. Hell over på en tallerken og la avkjøles.
- I en bakebolle visper du sammen hvetemel, bakepulver og fint havsalt. I en annen bolle visper du finkornet sukker med eggene, vaniljeekstrakt og finrevet sitronskall til det er litt tykkere og lyst.
- Rør de tørre ingrediensene inn i eggblandingen til en fast, klissete deig. Vend inn de ristede mandlene til de er jevnt fordelt.
- Del deigen i to og form til to pølser på ca. 30 cm lange og 5 cm brede på det kledde brettet, med litt mellomrom. Stek i 25 til 30 minutter til de har satt seg og er lett gylne, og avkjøl deretter på brettet i 10 minutter så de er lettere å skjære.
- Senk ovnen til 150°C (300°F). Bruk en brødkniv og skjær pølsene på skrå i 1.5 cm tykke kjeks.
- Legg skivene med snittflaten ned på brettet og stek i 10 minutter, snu så og stek i ytterligere 8 til 10 minutter til de er tørre og sprø. Avkjøl helt på rist før oppbevaring.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, la stengene avkjøle i hele 10 minutter etter første steking, og bruk en rolig sagende bevegelse med en brødkniv.
- Hvis du liker en tørrere, mer dyppbar biscotti, la de skivede kjeksene stå i den avslåtte ovnen i 10 minutter etter andre steking med døren litt på gløtt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med finrevet sitronskall for en biscotti med mer sitruspreg.
- Bytt ut sitron med 1 middels stor appelsin for en mildere, søtere sitrusaroma.
Oppbevaring
- Oppbevar helt avkjølte biscotti i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 uker. Frys i en lufttett beholder i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur, og frisk opp i ovn på 150°C (300°F) i 5 til 7 minutter ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 16 stykker
- Gir: mandelbiscotti
- Total tid: 1t 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Şekerpare (tyrkiske semulegrynkjeks i sitronsirup)
Møre semulegrynkjeks trukket i sitronsirup
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Kirschmichel (tysk kirsebærbrødpudding)
Tysk ovnsbakt brødpudding med kirsebær og vaniljesaus
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanel og sukker og stekes.
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Pizelle (italienske vaffelkjeks)
Tynne italienske vaffelkjeks med anis og sitronskall
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Du vil kanskje også like
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
