Biscotti di Prato (mandelcantuccini)

Biscotti di Prato, ofta kända som mandelcantuccini, är krispiga två gånger bakade kex från Toscana, kända för sin fasta knäck, rostade mandelsmak och torra, doppvänliga konsistens. Degen formas till längder, bakas tills den stelnat, skivas och sätts tillbaka i ugnen så att varje bit torkar jämnt i stället för att förbli mjuk som en småkaka. Hela mandlar med skal ger kexen deras rustika utseende och tillfredsställande crunch, medan vanilj och citrusskal håller sötman ren och aromatisk. Traditionellt serveras de med kaffe eller ett litet glas Vin Santo, och de håller dessutom särskilt bra, vilket gör dem perfekta att baka i förväg, ge bort eller förvara i en burk för en liten bit efter maten.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Toscansk italiensk bakning
Smakprofil Söt • Nötig • Lätt citrustonad
Tekniker Rosta mandlar • Dubbelbakning • Skära skivor av bakade längder
Viktig utrustning Ugn • Ugnsplåt • Brödkniv
Tidsåtgång Under 2 timmar
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in

Därför fungerar receptet

  • Klassisk dubbelt bakad struktur: Den första gräddningen sätter de mandelspäckade längderna, medan den andra gräddningen torkar skivorna till den krispiga textur som förknippas med cantuccini.
  • Ren, knaprig tugga: Att låta längderna svalna före skivning och sedan sätta tillbaka kakorna i en svalare ugn hjälper dem att stelna utan att bli alltför mörka.
  • Rostad mandelsmak: Att rosta mandlarna före blandning framhäver deras nötighet, medan vanilj och citronskal ger en ren aromatisk avslutning.
  • Håller sig bra: Eftersom kakorna gräddas tills de är torra håller de sig krispiga längre när de har svalnat helt och förvaras i en lufttät burk.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Toscansk stil: Biscotti di Prato är de toskanska mandelkakor som är allmänt kända som cantuccini, igenkännliga på sina hela mandlar och fasta, torra textur.
  • Två gånger gräddad finish: Metoden bygger på att först grädda degen som längder, sedan skiva och grädda igen för att torka kexen rakt igenom.
  • Klassisk servering: De serveras traditionellt med Vin Santo att doppa i, men kaffe eller espresso fungerar också bra.

Tidsnoteringar

  • Vila före skivning: Låt de först gräddade längderna svalna en kort stund innan du skär; det hjälper smulan att sätta sig och ger renare skivor.
  • Låt svalna helt: Packa inte biscotti medan de är varma, eftersom instängd ånga mjukar upp den krispiga konsistensen.
  • Bäst när de är krispiga: Kexen är klara när de har svalnat helt efter den andra gräddningen, när konsistensen har stelnat och torkat.

Vanliga misstag

  • Skiva vid fel tillfälle: Om du skär längderna direkt från ugnen kan de pressas ihop, medan om du väntar för länge kan de bli svårare att skiva rent.
  • Avsluta den andra gräddningen för tidigt: Om de skivade kexen inte gräddas tills de är torra förlorar de den krispiga, doppvänliga konsistens som kännetecknar cantuccini.
  • Rosta kanterna för hårt: Håll noga koll på den andra gräddningen mot slutet; kexen ska vara torra och lätt gyllene, inte djupt brynta.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered i förväg: De här kexen passar bra att göra i förväg eftersom deras torra konsistens gör att de håller sig i en lufttät burk.
  • Frys efter gräddning: Frys helt avsvalnade biscotti i en lufttät behållare och tina sedan i rumstemperatur före servering.
  • Fräscha upp vid behov: Om kexen tappar sin krispighet efter frysning, fräscha upp dem kort i en ugn på 150°C (300°F).

Utrustning du behöver

Bakplåt Bakplåtspapper Brödkniv Bunke Ugn Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 170°C (340°F). Klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. Sprid ut mandlarna på plåten och rosta i 8 till 10 minuter tills de är lätt gyllene och doftar. Häll upp på en tallrik och låt svalna.
  3. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver och fint havssalt i en bunke. Vispa strösockret med äggen, vaniljextraktet och finrivet citronskal i en andra bunke tills det är något tjockare och ljust.
  4. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen till en fast, klibbig deg. Vänd ner de rostade mandlarna tills de är jämnt fördelade.
  5. Dela degen i två och forma till två rullar, cirka 30 cm långa och 5 cm breda, på den klädda plåten, med mellanrum mellan dem. Grädda i 25 till 30 minuter tills de har stelnat och är lätt gyllene, och låt sedan svalna på plåten i 10 minuter så att de blir lättare att skiva.
  6. Sänk ugnen till 150°C (300°F). Skiva rullarna med en brödkniv i lätt diagonal vinkel till 1.5 cm tjocka skorpor.
  7. Lägg skivorna med snittytan nedåt på plåten och grädda i 10 minuter, vänd sedan och grädda ytterligare 8 till 10 minuter tills de är torra och krispiga. Låt svalna helt på ett galler innan du förvarar dem.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För rena skivor, låt längderna från första gräddningen svalna i hela 10 minuter och använd sedan en mjuk sågande rörelse med en brödkniv.
  • Om du vill ha torrare, mer doppvänliga biscotti, låt de skivade skorporna stå i den avstängda ugnen i 10 minuter efter andra gräddningen med luckan på glänt.

Substitutioner

  • Ersätt vaniljextrakt med finrivet citronskal för en biscotti med mer citrussmak.
  • Ersätt citron med 1 medelstor apelsin för en mjukare, sötare citrusdoft.

Förvaring

  • Förvara helt avsvalnade biscotti i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 veckor. Frys i en lufttät behållare i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och fräscha vid behov upp i en ugn på 150°C (300°F) i 5 till 7 minuter.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 16 bitar
  • Utbyte: mandelbiscotti
  • Total tid: 1h 25min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Nötter Vete
Går att frysa Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bakplåtspapper Brödkniv Bunke Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Bakpulver

1 cup ≈ 220.8 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vaniljextrakt

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Pyrex blandningsskålar i glas med lock

Glas som tål mikrovågsugn
  • Tål mikrovågsugn
  • BPA-fria lock
  • Glas är tyngre
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.