Crostata di Limone (italiensk citronpaj med vaniljkräm)
Därför fungerar receptet
- Stabil pajbotten: Att förgrädda pajskalet innan du tillsätter vaniljkrämen hjälper till att hålla botten torr, krispig och så att den går att skära i snygga bitar.
- Len vaniljkrämsfyllning: Att värma mjölken och vispa ner den gradvis i äggen ger vaniljkrämen en kontrollerad, jämn konsistens innan den hälls i pajskalet.
- Ren citronsmak: Citronskal får dra i mjölken medan citronsaft tillsätts av värmen, vilket håller smaken frisk utan att göra vaniljkrämen skarp.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl innan du skär: Pajen behöver tid att sätta sig efter gräddningen; kylning i minst 2 timmar ger vaniljkrämen tillräcklig stadga för snygga bitar.
- Servera kall, inte varm: Servera direkt från kylen eller låt den stå en kort stund i rumstemperatur. Uppvärmning kan göra att vaniljkrämen släpper vätska.
Texturtips
- Håll vaniljkrämen varsam: Koka vaniljkrämen på låg till medellåg värme och vispa hela tiden; om den kokar kan fyllningen bli grynig.
- Leta efter en lätt vobbling: Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande darrar lätt. Den fortsätter att stelna när den svalnar.
Ingredienstips
- Välj ovaxade citroner om möjligt: Eftersom skalet används för att smaksätta vaniljkrämen är ovaxade citroner ett bra val; skrubba frukten noga innan du river.
- Riv skalet före pressning: Riv citronskalet innan du pressar saften. Det är mycket lättare att få bort skalet när frukten fortfarande är hel.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Pajen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp, övertäckt, tills den behövs.
- Bäst när den stelnat helt: Längre kylning gör den lättare att skära, vilket gör den här pajen särskilt praktisk att förbereda dagen före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Citronkrämfyllning
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Smörj lätt en pajform på 23 cm eller en kakform med löstagbar botten, och ställ den sedan på en plåt.
- Gör degen: lägg mjölet, sockret och saltet i en skål och nyp sedan in det kalla smöret tills det ser ut som fina smulor. Arbeta ner ägget precis tills degen går ihop, tryck sedan ihop till en disk.
- Tryck ut degen jämnt över botten och upp längs formens sidor, och håll tjockleken så jämn du kan. Kyl formen med degen tills den känns fast.
- Förgrädda pajskalet i 20 till 25 minuter tills det är lätt gyllene och torrt vid beröring. Om bottnen puffar upp, tryck försiktigt ner den medan den fortfarande är varm.
- Medan degen gräddas, finriv skalet från citronerna och pressa sedan saften. Värm mjölken med vaniljen och citronskalet i en kastrull på låg värme tills den ångar, inte kokar.
- Vispa äggen med socker, mjöl och salt i en skål tills det är slätt. Vispa långsamt ner den heta mjölken, häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg till medellåg värme, under ständig vispning, tills det tjocknar till en vaniljkräm som täcker baksidan av en sked.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner citronsaften, vispa sedan ner smöret tills det blir glansigt. Häll vaniljkrämen i det varma pajskalet och jämna till ytan.
- Grädda i 12 to 15 minuter tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lite. Låt svalna helt i rumstemperatur, ställ sedan i kylen tills den är helt fast för fina snitt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vaniljkrämen på försiktig värme och vispa hela tiden; om den kokar kan den bli grynig.
- För de finaste snitten, kyl pajen i minst 2 timmar och skär sedan med en kniv som värmts under hett vatten och torkats torr.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som lämpar sig att äta lätt tillagade och se till att fyllningen gräddas tills den är helt fast.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med finrivet skal av 1 extra citron för en friskare citrussmak.
- Ersätt fint havssalt med joderat bordssalt och använd en något mindre nypa.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Täck över och kyl. Servera kall eller låt stå 10 minuter i rumstemperatur före skärning; undvik att värma upp eftersom vaniljkrämen kan släppa vätska.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: citrontart (23 cm)
- Total tid: 2h (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte à la Tomate (fransk tomat- och senapspaj)
Smördegspaj med Dijon-senap, tomater och Gruyère
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Tomat- och basilika-paj
Mördegspaj med ricotta, tomater och färsk basilika
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Hwachae (koreansk fruktbål)
Kyld koreansk fruktbål med kolsyrat vatten och färsk frukt
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Syllabub med citron och vitt vin
Vispad syllabub med citron och vitt vin
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Du kanske också gillar
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Yoghurt-smoothie med ros och mango
Kyld yoghurt-smoothie med mango och en lätt doft av ros.
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Cheeseburgare i airfryer
Cheeseburgare i airfryer med smält cheddar på nötfärsbiffar.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
