Crostata di Limone (crostata italiana con crema al limone)
Perché questa ricetta funziona
- Base di pasta compatta: Cuocere in bianco il guscio di pasta prima di aggiungere la crema aiuta a mantenere la base asciutta, croccante e in grado di reggere una fetta netta.
- Ripieno di crema liscio: Scaldare il latte e incorporarlo gradualmente alle uova con una frusta dà alla crema una consistenza controllata e uniforme prima di versarla nel guscio della crostata.
- Gusto di limone pulito: La scorza di limone aromatizza il latte, mentre il succo di limone si aggiunge fuori dal fuoco, mantenendo il gusto brillante senza rendere la crema aspra.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda prima di tagliare: La crostata ha bisogno di tempo per rassodarsi dopo la cottura; il riposo in frigorifero per almeno 2 ore dà alla crema abbastanza struttura per porzioni nette.
- Servi fredda, non tiepida: Servi direttamente dal frigorifero oppure lasciala riposare brevemente a temperatura ambiente. Riscaldarla può far rilasciare liquido alla crema.
Consigli sulla consistenza
- Cuoci la crema con delicatezza: Cuoci la crema a fuoco basso o medio-basso e sbatti continuamente con una frusta; l’ebollizione può rendere il ripieno granuloso.
- Cerca un leggero tremolio: I bordi devono essere rassodati mentre il centro trema ancora leggermente. Continuerà a rassodarsi mentre si raffredda.
Note sugli ingredienti
- Scegli limoni non trattati, se possibile: Poiché la scorza serve a aromatizzare la crema, i limoni non trattati sono una buona scelta; lava e strofina bene i frutti prima di grattugiarli.
- Grattugia la scorza prima di spremerli: Grattugia la scorza di limone prima di spremere il succo. È molto più facile rimuovere la scorza quando il frutto è ancora intero.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: La crostata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, coperta, fino al momento di servirla.
- Meglio quando è completamente rassodata: Un raffreddamento più lungo migliora la possibilità di tagliarla a fette, rendendo questa crostata particolarmente pratica da preparare il giorno prima di servirla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta
Ripieno di crema al limone
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Ungi leggermente uno stampo da crostata da 23 cm o una tortiera con fondo removibile, poi appoggialo su una teglia.
- Prepara la frolla: metti farina, zucchero e sale in una ciotola, poi incorpora il burro freddo sfregando con le dita finché sembra sabbia fine. Incorpora l’uovo sbattendo solo finché l’impasto si compatta, poi forma un disco.
- Premi l’impasto in modo uniforme sul fondo e sui bordi dello stampo, mantenendo lo spessore il più uniforme possibile. Metti in frigorifero lo stampo rivestito finché la frolla risulta soda.
- Cuoci il guscio di frolla per 20 a 25 minuti finché è leggermente dorato e asciutto al tatto. Se il fondo si gonfia, premilo delicatamente mentre è ancora caldo.
- Mentre la frolla cuoce, grattugia finemente la scorza dei limoni, poi spremi il succo. In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia e la scorza di limone a fuoco basso finché fuma, senza bollire.
- In una ciotola, sbatti le uova con zucchero, farina e sale finché il composto è liscio. Incorpora lentamente il latte caldo sbattendo, poi rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso o medio-basso, sbattendo continuamente, finché si addensa in una crema che vela il dorso di un cucchiaio.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora sbattendo il succo di limone, poi incorpora sbattendo il burro finché è lucida. Versa la crema nel guscio di frolla caldo e livella la superficie.
- Cuoci per 12 a 15 minuti finché i bordi sono rassodati e il centro ha ancora un leggero tremolio. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché è completamente rassodata per tagli netti.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni la crema su un fuoco delicato e sbatti continuamente; se bolle, può diventare granulosa.
- Per i tagli più netti, metti la crostata in frigorifero per almeno 2 ore, poi taglia con un coltello scaldato sotto acqua calda e asciugato.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova adatte a essere consumate poco cotte e assicurati che il ripieno sia cotto finché è completamente rassodato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con la scorza finemente grattugiata di 1 limone in più per un sapore agrumato più brillante.
- Sostituisci il sale marino fino con sale iodato da tavola, usandone un pizzico leggermente più piccolo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Copri e conserva in frigorifero. Servi fredda oppure lasciala 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarla; evita di riscaldarla perché la crema può rilasciare liquido.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 8 porzioni
- Resa: crostata al limone (23 cm)
- Tempo totale: 2h (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Tarte à l’Oignon Alsacienne (torta salata alsaziana di cipolle con pancetta)
Torta salata alsaziana di cipolle con pancetta e crema di crème fraîche
Tarte à la Tomate et Moutarde (torta salata di pasta sfoglia con pomodoro e senape)
Torta salata di sfoglia con senape di Digione e pomodori al forno
Croustade aux Pommes (Crostata di mele)
Crostata di mele al burro con composta e cannella
Tarte Tatin salata con pancetta di maiale e cipolle caramellate
Tarte Tatin salata con pancetta di maiale e cipolle caramellate
Tarte Normande aux Pommes (crostata di mele francese)
Crostata di mele francese con pasta frolla e crema alla panna
Crostate di Frutta Fresca (crostatine italiane alla frutta fresca)
Tartellette di pasta frolla con crema alla vaniglia e frutta fresca
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie con crema al cocco e panna montata
Hwachae (punch di frutta coreano)
Punch di frutta coreano freddo con acqua frizzante e frutta fresca
Cheesecake New York in friggitrice ad aria
Ricca cheesecake stile New York cotta in friggitrice ad aria.
Madeleines de Commercy (dolcetti francesi a conchiglia)
Dolcetti francesi a conchiglia con limone, vaniglia e zucchero a velo
Paletas de Mango con Chile (ghiaccioli al mango e peperoncino)
Ghiaccioli mango e lime con un pizzico di peperoncino
Panna Cotta alla Vaniglia (Panna cotta alla vaniglia)
Panna cotta alla vaniglia setosa con composta di frutti di bosco
Ciambella al Forno (ciambella italiana da colazione)
Ciambella da colazione con scorza di limone, in una ciotola
Nieuwjaarsrolletjes (cialde olandesi arrotolate di Capodanno)
Cialde arrotolate olandesi croccanti al burro e vaniglia
Crêpes Suzette (crêpes flambé con salsa all’arancia)
Crêpes flambé in salsa al burro con arancia e limone
Torta Mimosa (pan di Spagna italiano con crema pasticcera)
Pan di Spagna italiano con crema pasticcera e panna montata
Tarta de Manzana Española (crostata di mele spagnola)
Crostata di mele spagnola con crema e glassa all’albicocca
Streuselkuchen (torta tedesca lievitata con briciole)
Torta tedesca lievitata con spessa copertura di streusel al burro
Potrebbe piacerti anche
Atole de Guayaba (bevanda densa di masa e guava)
Atole alla guava caldo addensato con masa harina e latte
Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, olive e rosmarino)
Pollo brasato in pomodoro e vino bianco con olive
Toum all’aglio (emulsione mediorientale all’aglio)
Toum all’aglio denso con succo di limone e olio di girasole
Panna cotta vegana con latte di cocco e frutti di bosco
Panna cotta vegana al cocco con frutti di bosco misti
Menemen (uova strapazzate turche con pomodori e peperoni)
Uova strapazzate turche con pomodori, peperoni e cipolla
Zuppa peruviana di quinoa (zuppa di verdure delle Ande)
Zuppa peruviana di quinoa con verdure e coriandolo fresco
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
