Crostata di Limone (tartă italiană cu cremă de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Bază de aluat fermă: Coacerea crustei înainte de a adăuga crema ajută la păstrarea aluatului uscat, crocant și capabil să susțină o felie frumoasă.
- Umplutură de cremă fină: Încălzirea laptelui și încorporarea lui treptat, cu telul, în ouă îi dau cremei o textură controlată, uniformă, înainte să ajungă în crusta de tartă.
- Aromă curată de lămâie: Coaja de lămâie infuzează laptele, iar sucul de lămâie se adaugă după ce iei de pe foc, păstrând aroma proaspătă fără să facă crema de ouă aspră.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de feliere: Tarta are nevoie de timp să se întărească după coacere; răcirea la frigider cel puțin 2 ore îi dă cremei de ouă suficientă structură pentru porții tăiate curat.
- Servește rece, nu caldă: Servește direct din frigider sau las-o puțin la temperatura camerei. Reîncălzirea poate face crema de ouă să lase lichid.
Sfaturi pentru textură
- Gătește crema de ouă blând: Gătește crema de ouă la foc mic spre mediu-mic și bate continuu cu telul; fierberea poate face umplutura grunjoasă.
- Caută o ușoară tremurare: Marginile trebuie să fie închegate, iar centrul să mai tremure ușor. Va continua să se întărească pe măsură ce se răcește.
Note despre ingrediente
- Alege lămâi netratate, dacă se poate: Pentru că folosești coaja ca să aromatizezi crema de ouă, lămâile netratate sunt o alegere bună; spală bine fructul înainte de a-l rade.
- Rade coaja înainte să storci: Rade coaja de lămâie înainte să storci sucul. E mult mai ușor să îndepărtezi coaja cât timp fructul e încă întreg.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tarta se poate face în avans și se păstrează la frigider, acoperită, până când ai nevoie de ea.
- Cel mai bună după ce s-a închegat complet: O răcire mai îndelungată îmbunătățește feliarea, făcând această tartă deosebit de practică pentru a o pregăti cu o zi înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură de cremă de lămâie
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Unge ușor o formă de tartă de 23 cm sau o formă de tort cu bază detașabilă, apoi pune-o pe o tavă de copt.
- Fă aluatul: pune făina, zahărul și sarea într-un bol, apoi freacă untul rece până arată ca niște firimituri fine. Încorporează oul bătut doar până când aluatul se leagă, apoi presează-l într-un disc.
- Presează aluatul uniform pe bază și pe pereții formei, păstrând grosimea cât mai uniformă. Dă forma tapetată la rece până când aluatul se simte ferm.
- Coace coaja de tartă 20 până la 25 de minute, până devine ușor aurie și uscată la atingere. Dacă baza se umflă, apas-o ușor cât încă e caldă.
- Cât se coace aluatul, rade fin coaja lămâilor, apoi stoarce sucul. Într-o cratiță, încălzește laptele cu vanilia și coaja de lămâie la foc mic până scoate aburi, fără să fiarbă.
- Într-un bol, bate cu telul ouăle cu zahărul, făina și sarea până devin omogene. Încorporează treptat cu telul laptele fierbinte, apoi pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu-mic, amestecând constant cu telul, până se îngroașă într-o cremă care acoperă dosul unei linguri.
- Ia cratița de pe foc și încorporează cu telul sucul de lămâie, apoi încorporează cu telul untul până devine lucios. Toarnă crema în coaja de tartă caldă și nivelează deasupra.
- Coace 12 până la 15 minute, până când marginile sunt legate, iar centrul încă se mișcă ușor. Răcește complet la temperatura camerei, apoi dă la frigider până se întărește complet, pentru felii curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține crema la foc blând și amestecă constant cu telul; dacă dă în clocot, poate deveni grunjoasă.
- Pentru cele mai curate felii, dă tarta la frigider cel puțin 2 ore, apoi taie cu un cuțit încălzit sub apă fierbinte și șters.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă potrivite pentru consum ușor gătit și asigură-te că umplutura este coaptă până se leagă complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coaja rasă fin de la 1 lămâie în plus, pentru un gust citric mai intens.
- Înlocuiește sarea fină de mare cu sare iodată de masă, folosind un praf puțin mai mic.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Acoperă și dă la frigider. Servește rece sau lasă 10 minute la temperatura camerei înainte de feliere; evită reîncălzirea, deoarece crema poate lăsa lichid.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu lămâie (23 cm)
- Timp total: 2h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
S-ar putea să îți placă și
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Gin and tonic clasic cu lime
Gin tonic cu lime, servit peste gheață
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
