Flamiche aux Poireaux (tartă cu praz și crème fraîche)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură clasică de praz: Gătirea blândă a prazului înainte de coacere îi scoate în evidență dulceața și împiedică crema să aibă gust crud sau apos.
- Cremă legată, catifelată: Crème fraîche și ouăle se coc într-o umplutură fină, sărată, cu suficientă aciditate cât să echilibreze aluatul fraged cu unt.
- Asezonare subtilă: Muștarul Dijon, piperul negru și nucșoara dau profunzime fără să acopere aroma delicată a prazului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul: Răcirea aluatului și a formei de tartă tapetate ajută aluatul să se relaxeze și să-și păstreze forma la coacere.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă tarta să stea după coacere, ca crema de ou să se așeze și să se taie mai curat.
- Servește caldă sau la temperatura camerei: Tarta este cea mai flexibilă când e servită caldă sau complet răcită la temperatura camerei, fiind utilă pentru prânzuri și bufete.
Note despre ingrediente
- Spală bine prazul: Taie prazul înainte de spălare dacă are nisip, apoi scoate-l din apă, ca orice impurități să rămână pe fund.
- Folosește crème fraîche pentru aciditate: Crème fraîche dă umpluturii bogăție și o aciditate blândă; iaurtul grecesc e o alternativă mai ușoară, puțin mai ascuțită.
- Păstrează nucșoara discretă: Nucșoara ar trebui să rămână în fundal, dând căldură cremei de ou, fără să devină aroma dominantă.
Greșeli frecvente
- Nu frământa prea mult aluatul: Adună aluatul doar până se leagă; prea multă manipulare poate face crusta coaptă tare.
- Evită rumenirea prazului: Gătește prazul la foc mic până devine moale și dulce. Rumeneala schimbă gustul și poate face umplutura să pară aspră.
- Nu coace prea mult crema de ou: Centrul ar trebui să mai aibă o ușoară tremurare când tarta iese din cuptor; va continua să se așeze pe măsură ce se odihnește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Aluatul și prazul gătit pot fi pregătite din timp, apoi asamblate cu crema de ou înainte de coacere.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ceea ce ajută aluatul să rămână mai crocant decât la microunde.
- Congelează felii coapte: Lasă tarta să se răcească complet, împacheteaz-o bine și congeleaz-o. Dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Fă aluatul: pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi încorporează untul rece, nesărat, frecând cu degetele, până arată ca firimituri fine. Adaugă apa rece și strânge într-un aluat, fără să frămânți prea mult. Aplatizează într-un disc și dă la rece 30 de minute.
- Între timp, pregătește prazul: curăță-l, taie-l pe lungime în două, apoi feliază-l și spală-l bine ca să îndepărtezi orice urmă de nisip. Topește untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu-mic, adaugă prazul și un praf de sare de mare fină și gătește 12 to 15 minute, până devine moale și dulce, dar fără să se rumenească. Ia de pe foc și lasă să se răcească ușor.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și tapetează o formă de tartă, apăsând în colțuri, apoi taie surplusul de pe margine. Dă la rece forma tapetată 10 minutes, ca să-și păstreze forma.
- Înțeapă baza peste tot cu o furculiță, apoi coace crusta de tartă 15 minutes, până pare uscată și abia începe să se coloreze. Scoate din cuptor și redu temperatura la 180°C (355°F).
- Întinde muștarul Dijon într-un strat subțire peste baza caldă a tartei. Într-un bol, bate ouăle cu crème fraîche, piper negru, nucșoară măcinată și restul de sare de mare fină. Încorporează prazul înmuiat.
- Toarnă umplutura în crustă și coace la 180°C (355°F) 25 to 30 minutes, până crema este închegată, cu o ușoară tremurare în centru, iar deasupra este ușor aurie. Lasă 10 minutes înainte de a tăia, ca umplutura să se așeze. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Dacă prazul tău are mult nisip, feliază-l mai întâi, apoi clătește-l într-un bol cu apă rece și scoate prazul curat, lăsând nisipul pe fund.
- Pentru felii frumoase, lasă tarta să se răcească 20 minutes după coacere, apoi taie cu un cuțit ascuțit, șters curat între tăieturi.
- Ouăle trebuie să fie gătite complet pentru copiii mici, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu iaurt grecesc pentru o umplutură puțin mai acrișoară și mai ușoară.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile într-un cuptor la 180°C (355°F) 10 to 12 minutes, până sunt foarte fierbinți, sau mănâncă la temperatura camerei. Congelează bine împachetată până la 2 months și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: tartă cu praz și smântână
- Timp total: 1h 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Sushi burrito cu somon, avocado și castravete
Burrito sushi învelit în nori cu somon, avocado și castravete
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Bol taco cu curcan, orez brun și fasole neagră
Bol taco cu curcan, orez brun, fasole neagră și iaurt
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Crostini con Ricotta e Fave (crostini cu ricotta și boabe de fasole)
Crostini prăjite cu ricotta, boabe de fasole, mentă și lămâie
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
S-ar putea să îți placă și
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Poke bowl cu somon și susan
Poke bowl cu somon și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Varză de Bruxelles rumenită la friteuza cu aer
Varză de Bruxelles la friteuza cu aer, cu usturoi și oțet balsamic.
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
