Flamiche aux Poireaux (Pırasa ve Crème Fraîche Tartı)

Hamur

• 200 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 45 ml Su, soğuk

İç harç

• 3 orta Pırasa
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 3 Yumurta
• 250 g Krem fres

1. Hamuru yap: unu ve ince deniz tuzunu bir kaseye koy, sonra soğuk tuzsuz tereyağını ince kırıntı gibi olana kadar una yedir. Soğuk suyu ekle ve fazla yoğurmadan hamuru toparla. Disk şeklinde bastır ve 30 dakika buzdolabında dinlendir.
2. Bu arada pırasaları hazırla: ayıkla, boylamasına ikiye kes, sonra dilimle ve kumunu gidermek için iyice yıka. Tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşte bir tavada erit, pırasaları ve bir tutam ince deniz tuzunu ekle, sonra 12 to 15 dakika, yumuşayıp tatlanana ama kızarmayana kadar pişir. Ocaktan al ve biraz soğumaya bırak.
3. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Hamuru hafif unlanmış bir zeminde aç ve tart kalıbına yerleştir; köşelere bastır, sonra kenarlarını düzelt. Şeklini korumasına yardımcı olması için kaplanmış kalıbı 10 dakika buzdolabında soğut.
4. Tabanını her yerinden bir çatalla del, sonra tart tabanını 15 dakika, kuru görünüp hafifçe renk almaya başlayana kadar pişir. Fırından çıkar ve sıcaklığı 180°C (355°F)’ye düşür.
5. Ilık tart tabanının üzerine dijon hardalını ince bir tabaka halinde sür. Bir kasede yumurtaları crème fraîche, karabiber, toz muskat ve kalan ince deniz tuzuyla çırp. Yumuşamış pırasaları karıştır.
6. İç harcı tart tabanına dök ve 180°C (355°F) derecede 25 to 30 dakika, muhallebi kıvamı ortası hafif sallanacak şekilde pişip üstü açık altın rengi olana kadar pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir ki iç harç otursun. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.