Flamiche aux Poireaux (tarta de puerros y crème fraîche)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 100 g Mantequilla sin sal, fría
• 45 ml Agua, fría

Relleno

• 3 medianos Puerro
• 25 g Mantequilla sin sal
• ½ cdtas Pimienta negra
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 3 Huevo
• 250 g Crème fraîche

1. Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol, y luego integra la mantequilla sin sal fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Añade el agua fría y une hasta formar una masa sin trabajarla en exceso. Aplana formando un disco y refrigera durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara los puerros: recorta, parte a lo largo por la mitad, luego corta en rodajas y lava bien para eliminar cualquier resto de tierra. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio-bajo, añade los puerros y una pizca de la sal marina fina, y cocina 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y dulces, pero sin dorarse. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta, presionándola en las esquinas, y luego recorta el borde. Enfría la base forrada durante 10 minutos para ayudar a que mantenga su forma.
4. Pincha toda la base con un tenedor y luego hornea la base de la tarta durante 15 minutos hasta que parezca seca y empiece justo a tomar color. Saca del horno y baja la temperatura a 180°C (355°F).
5. Unta la mostaza de Dijon en una capa fina sobre la base templada de la tarta. En un bol, bate los huevos con la crème fraîche, la pimienta negra, la nuez moscada molida y la sal marina fina restante. Incorpora los puerros ablandados.
6. Vierte el relleno en la base de la tarta y hornea a 180°C (355°F) durante 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté cuajada con un ligero temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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