Po’Boy de gambas con remoulade

Remoulade

• 120 g Mayonesa
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 cda Alcaparras
• 40 g Pepinillos dulces
• 1 mediano Limón
• ¼ cdtas Pimienta negra

Gambas y montaje

• 300 g Gambas, pelados y desvenados
• 90 g Harina de maíz
• ½ cdtas Pimienta de cayena
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 350 ml Aceite vegetal
• 1 pieza Baguette
• 1 cabeza Lechuga romana
• 1 grande Tomate, maduro pero firme

1. Prepara la remoulade: en un bol, mezcla la mayonesa y la mostaza de Dijon. Pica finamente las alcaparras y los pepinillos agridulces, y luego mézclalos. Añade zumo de limón al gusto y sazona con la pimienta negra.
2. Prepara la ensalada: corta la lechuga romana en tiras finas y corta el tomate en rodajas. Abre la baguette a lo largo, dejando una bisagra si quieres, y reserva.
3. En un bol poco profundo, mezcla la harina de maíz con la pimienta de cayena y 1 tsp de la sal marina fina. Seca las gambas con papel, luego rebózalas en la mezcla de harina de maíz hasta que queden bien cubiertas.
4. Vierte el aceite vegetal en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las gambas en tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y recién hechas por dentro. Sácalas con una espumadera, escurre brevemente y sazona con la sal marina fina restante.
5. Monta los po'boys: coloca capas de lechuga y tomate en la baguette. Añade las gambas calientes y luego pon por encima abundante remoulade con una cuchara. Sirve de inmediato mientras las gambas siguen crujientes.

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