Rigatoni con ricotta al limón y tomates cherry salteados
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: La salsa se prepara mientras se cuece el rigatoni, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
- Vivo pero equilibrado: El limón realza la ricotta sin eclipsar los tomates cherry dulces y el parmesano sabroso.
- Cremoso sin resultar pesado: La ricotta se añade al final con una cuchara, aportando un acabado suave y cremoso mientras la salsa de tomate y aceite de oliva se mantiene ligera.
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Consejos de textura
- Usa agua de cocción para dar brillo: Añade poco a poco el agua de cocción reservada mientras mezclas el rigatoni, y detente cuando la salsa se vea sedosa y cubra ligeramente la pasta.
- Mantén la ricotta fuera del fuego: Pon la ricotta con limón sobre la pasta después de cocinarla, en lugar de cocerla a fuego lento en la sartén, para que quede cremosa en vez de granulosa.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates cherry maduros: Los tomates maduros se ampollan rápido y sueltan jugos más dulces, que forman la base de la salsa ligera.
- Ajusta el limón al gusto: Empieza con el limón mezclado en la ricotta y luego añade un poco más de zumo solo si quieres un acabado más ácido.
- Desgarra la albahaca: Desgarrar la albahaca justo antes de servir ayuda a mantener su sabor fresco y evita magullarla demasiado pronto.
Errores comunes
- La sartén no está lo bastante caliente: Si la sartén está demasiado templada, los tomates se ablandan antes de ampollarse. Usa fuego medio-alto y deja que la piel se tueste ligeramente.
- Añadir el ajo demasiado pronto: El ajo solo necesita una cocción breve una vez que los tomates se hayan ampollado; añadirlo antes puede hacer que sepa áspero o quemado.
- Escurrir toda el agua de la pasta: Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir, ya que es lo que ayuda a que el aceite de oliva y los jugos del tomate se adhieran a los rigatoni.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: El contraste entre los tomates calientes, la pasta brillante y la ricotta fría está en su mejor momento justo después de cocinar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, luego añade la ricotta al final para conservar su textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Cuece los rigatoni hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Reserva 150 ml del agua de cocción, luego escurre.
- Mientras tanto, calienta 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los tomates cherry y cocina durante 6 a 8 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que se ampollen y empiecen a reventar. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Echa los rigatoni escurridos en la sartén y mezcla bien, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada para hacer una salsa ligera y brillante. Sazona con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina y una pizca de la pimienta negra. Retira del fuego.
- En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura y el zumo del limón, la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra restante. Incorpora la mayor parte de la albahaca fresca rasgándola y mezcla. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si te gusta más ácido.
- Reparte la pasta entre cuencos y añade por encima la ricotta al limón a cucharadas. Termina con el parmesano y la albahaca restante. Sirve de inmediato mientras los tomates aún estén calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir los mejores tomates ampollados, deja que la sartén se caliente bien y evita remover con demasiada frecuencia para que la piel se tueste y se abra.
- Si la pasta parece seca, aflójala con un poco más del agua de cocción reservada hasta que quede sedosa y recubra los rigatoni.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, usa ricotta pasteurizada y asegúrate de que la pasta se sirva muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por penne para una forma similar que retiene bien los jugos del tomate.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye la albahaca fresca por perejil fresco de hoja plana para un toque de hierba más verde y más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade la ricotta al final para que se mantenga cremosa en lugar de cortarse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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