Pasta al Limone con ricotta y albahaca
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa de ricotta: El agua caliente de cocción de la pasta aligera la ricotta para que cubra la pasta suavemente sin necesidad de nata.
- Vivo pero equilibrado: La ralladura de limón aporta aroma, mientras que el zumo añade un toque ácido, equilibrado por el parmesano y el aceite de oliva.
- Cocción rápida y sencilla: La salsa se mezcla mientras la pasta hierve, manteniendo todo el plato práctico para una comida rápida.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La salsa está más brillante justo después de mezclar, antes de que la pasta absorba demasiada humedad.
- Prepara la salsa mientras se cuece la pasta: Mezclar con antelación la ricotta, el limón, el parmesano y el aceite permite saltear la pasta escurrida de inmediato.
Consejos de textura
- Mantén el fuego apagado: Añade la mezcla de ricotta fuera del fuego para que se caliente suavemente con la pasta en lugar de volverse granulosa.
- Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada, un chorrito cada vez, hasta que la salsa quede lo bastante suelta como para adherirse a los espaguetis.
Notas sobre ingredientes
- Usa un limón sin encerar si es posible: Como la ralladura es clave para el sabor, es preferible un limón sin cera cuando esté disponible.
- Elige ricotta suave: Una ricotta cremosa da a la salsa una textura más suave y se mezcla más fácilmente con el agua de cocción.
- Ajusta el limón al final: Prueba después de mezclar antes de añadir más zumo de limón, ya que el parmesano y el agua de cocción suavizarán el toque ácido.
Notas de autenticidad
- Variación con ricotta: La pasta al limone suele hacerse con una salsa sencilla de limón y queso; la ricotta aporta a esta versión una base cremosa más ligera.
- Acabado sencillo, estilo casero: La salsa no se cocina aparte, sino que se confía en la pasta caliente y el agua con almidón para unirlo todo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade el nido de pasta al huevo y cuece hasta que esté al dente, según los tiempos del paquete. Antes de escurrir, saca unos 150 ml del agua de cocción de la pasta.
- Mientras tanto, ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo. En un bol, mezcla la ricotta, la mayor parte del parmesano, la ralladura de limón, 2 tbsp de zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra. Aligera con 3 a 5 tbsp del agua caliente de la pasta hasta que quede cremosa y se pueda servir con cuchara.
- Escurre la pasta y luego devuélvela a la olla templada fuera del fuego. Añade la mezcla de ricotta y mezcla enérgicamente durante 30 a 60 segundos, añadiendo un chorrito más de agua de cocción si hace falta para que la salsa cubra cada hebra. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo.
- Desgarra la albahaca fresca e incorpórala justo antes de servir. Reparte en cuencos y termina con el parmesano restante y un último giro de pimienta negra. Sirve enseguida, mientras esté brillante y caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego apagado una vez que añadas la ricotta; el calor residual la fundirá en una salsa sedosa sin volverse granulosa.
- Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con una cucharada del agua de cocción reservada y mezcla de nuevo.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, usa ricotta pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva virgen para un sabor más suave y menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto para mantener la ricotta suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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