Pasta al Pesto Trapanese (pasta con pesto siciliano de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Salsa fresca rápida: El pesto se tritura en crudo mientras se cuece la pasta, manteniendo el tiempo total corto sin sacrificar sabor.
- Fresco pero sabroso: Los tomates maduros aportan frescor y una acidez suave, mientras que las almendras, el aceite de oliva y el pecorino aportan cuerpo y profundidad.
- Sin calor directo sobre el pesto: Mezclar la salsa con la pasta caliente y el agua de cocción preserva el aroma de la albahaca y ayuda a que el pesto cubra los espaguetis.
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Notas de autenticidad
- Pesto al estilo de Trapani: El pesto trapanese se asocia con el oeste de Sicilia y se distingue del pesto ligur por el uso de tomates y almendras.
- Se mantiene crudo: La salsa no se cocina por separado; el calor de la pasta basta para integrar los ingredientes.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros: Los tomates muy maduros aportan dulzor al pesto y una textura más densa; los tomates poco maduros pueden hacer que la salsa quede aguada y con un punto ácido.
- Comprueba las almendras: Usa almendras de sabor fresco, ya que los frutos secos rancios pueden hacer que el pesto quede amargo o insípido.
- Ten en cuenta el pecorino: El Pecorino Romano es intensamente salado, así que prueba antes de añadir más condimento al final.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El pesto se adhiere mejor cuando se mezcla con pasta caliente y se come de inmediato, antes de que el sabor de la albahaca se apague.
- Aprovecha bien el tiempo de la pasta: Prepara el pesto de tomate, albahaca y almendra mientras el agua rompe a hervir y se cuecen los espaguetis.
Ideas para servir
- Sirve con pan: El pan crujiente va muy bien para recoger cualquier pesto con tomate que quede en el bol.
- Termina de forma sencilla: Un último rallado de pecorino y un poco de pimienta negra mantienen el final sabroso sin tapar la albahaca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, corta los tomates en trozos y separa las hojas de albahaca.
- En un robot de cocina, tritura a pulsos las almendras y el ajo hasta que queden bien picados. Añade los tomates, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y las 0.5 cucharaditas restantes de sal marina fina, y tritura a pulsos hasta obtener un pesto entre troceado y cremoso; raspa el bol cuando sea necesario.
- Cuece los espaguetis hasta que estén al dente. Reserva 150 ml del agua de cocción, luego escurre.
- Devuelve los espaguetis a la olla caliente y añade el pesto. Mezcla bien, aligerando con un chorrito del agua de cocción reservada hasta que la salsa cubra ligeramente la pasta.
- Ralla finamente la mayor parte del queso pecorino romano y mezcla de nuevo. Sirve con el pecorino restante y pimienta negra por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el pesto crudo y fresco: evita calentarlo directamente y confía en el calor de la pasta más un poco de agua de cocción para integrarlo.
- Para una salsa más dulce y menos aguada, usa tomates muy maduros y retira cualquier parte dura del corazón antes de triturar.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, lava bien la albahaca y los tomates antes de usarlos.
Sustituciones
- Sustituye el queso pecorino romano por parmesano para un acabado más suave y menos salado.
- Sustituye las almendras por pistachos para un pesto más mantecoso y de estilo claramente siciliano.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva virgen extra, o come a temperatura ambiente; el sabor de la albahaca está mejor si no se recalienta en exceso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Trigo
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