Espinacas con Garbanzos (espinacas y garbanzos a la sevillana)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Se calientan el ajo, el comino y el pimentón dulce antes de cocer a fuego lento, dando a los garbanzos un sabor más profundo y redondo.
- Cremosidad sin lácteos: El pan tostado triturado con ajo espesa la salsa de forma natural, creando una textura rica sin nata ni mantequilla.
- Ideal para sobras: El guiso se conserva bien y se recalienta suavemente con un chorrito de agua, lo que lo hace práctico para almuerzos preparados con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo sevillano: Este plato está estrechamente asociado con Sevilla, donde las espinacas con garbanzos se suelen servir como una tapa caliente.
- Salsa espesada con pan: Usar pan tostado como espesante es clave en el carácter del plato, aportando cuerpo a la salsa y un acabado rústico.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin añadir picor; mantenlo a fuego suave para que no se vuelva amargo.
- El pan del día anterior funciona bien: El pan blanco ligeramente duro se tuesta de forma uniforme y se integra en una pasta más suave, ayudando a que la salsa espese bien.
- Añade las espinacas poco a poco: Incorpora las espinacas por puñados para que se marchiten de manera uniforme y se mezclen bien con los garbanzos.
Consejos de textura
- Para un guiso más espeso: Deja que los garbanzos hiervan a fuego lento hasta que la salsa se adhiera a ellos, removiendo a menudo una vez añadida la pasta de pan.
- Para una salsa más ligera: Añade un chorrito de agua hacia el final y remueve hasta que la salsa quede con la consistencia que prefieras.
- Tritura bien: Una pasta de pan y ajo completamente lisa da al guiso una textura más uniforme y evita que se noten trozos de pan en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El guiso se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío; el sabor se mantiene bien equilibrado tras reposar.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo a medio con un chorrito de agua, removiendo a menudo a medida que la salsa se afloja.
- Congela en porciones: Congela las porciones ya frías en recipientes herméticos y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Desgarra el pan blanco en trozos pequeños. Escurre los garbanzos y enjuágalos brevemente.
- Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el pan y cocina de 3 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Pasa el pan y el ajo a una batidora y añade 150 ml de agua. Tritura hasta obtener una pasta espesa y lisa, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Reserva.
- Calienta la 1 cda de aceite de oliva restante en un cazo a fuego medio-bajo. Incorpora el comino molido y el pimentón dulce durante 20 a 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Añade inmediatamente los garbanzos y 250 ml de agua, y luego incorpora la pasta de pan.
- Lleva a un hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra los garbanzos. Añade las espinacas por puñados, dejando que se marchiten antes de añadir más. Cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que las espinacas estén tiernas y el guiso quede brillante.
- Prueba y ajusta la consistencia con un chorrito de agua si la quieres más ligera. Sirve caliente, terminando con un pequeño chorrito de aceite de oliva de la cantidad medida si quieres. Déjalo reposar 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo cuando añadas el pimentón dulce para que no se queme y se vuelva amargo.
- Si a tu batidora le cuesta, añade un chorrito extra de agua al pan y al ajo y vuelve a triturar hasta que quede liso.
- Para la mejor textura, cuece a fuego lento y remueve a menudo una vez añadida la pasta de pan, ya que puede pegarse al espesar.
Sustituciones
- Sustituye el pan blanco por pan de pueblo para un espesante ligeramente más tostado y con más cuerpo.
- Sustituye las espinacas por espinacas baby para un acabado más suave y de cocción más rápida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; la salsa espesará al reposar. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Trigo
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