Cerdo al vapor con pescado salado (estilo cantonés)

• 20 g Jengibre
• 4 Cebolleta
• 60 g Bacalao salado
• 500 g Cerdo picado
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cda Vino Shaoxing
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 2 cdtas Maicena
• 2 cdas Aceite de cacahuete
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado

1. Prepara una vaporera sobre una olla con abundante agua y llévala a un hervor constante. Mientras tanto, pela el jengibre y rállalo finamente. Corta las cebolletas en rodajas finas, reservando un pequeño puñado para el final.
2. Enjuaga el bacalao salado brevemente bajo agua fría, luego sécalo a toques y pícalo finamente. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, el bacalao salado picado, el jengibre rallado, la mayor parte de la cebolleta, la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, el azúcar extrafino y la maicena. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y cohesionada.
3. Presiona la mezcla de cerdo formando una hamburguesa fina en un plato resistente al calor, de unos 2 cm de grosor, y alisa la superficie. Coloca el plato en la vaporera, tapa y cuece al vapor durante 12 a 15 minutos hasta que esté justo hecho y los jugos salgan claros. Saca el plato con cuidado, manteniendo los jugos sabrosos en el plato.
4. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén pequeña hasta que esté muy caliente y tiemble, y luego viértelo inmediatamente sobre el cerdo al vapor. Rocía con el aceite de sésamo tostado y espolvorea por encima la cebolleta reservada. Sirve enseguida, echando los jugos por encima de cada porción.
5. Si lo vas a servir con arroz, echa un poco del líquido caliente y sabroso del plato sobre el arroz en la mesa. Mantén el cerdo tapado y caliente mientras lo porcionas. Sirve mientras aún esté jugoso.

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