Wieprzowina na parze z soloną rybą (po kantońsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Solony dorsz wnosi skoncentrowane umami, a imbir, dymka, soja i wino Shaoxing dopełniają wieprzowinę aromatem i równowagą.
- Szybkie, równomierne gotowanie: Wciśnięcie masy w płaski kotlecik pomaga jej szybko się zaparować i dopiec bez wysychania.
- Soki są częścią dania: Gotowanie na parze na talerzu zatrzymuje aromatyczny płyn z gotowania, który staje się niezbędnym sosem do wieprzowiny i ryżu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Kantońska kuchnia domowa: Kotlecik z wieprzowiny gotowany na parze to znana forma w kantońskiej kuchni domowej: prosto doprawiony, szybki do ugotowania na parze i oparty na aromatycznych sokach na talerzu.
- Metoda płaskiego kotlecika: Wieprzowinę formuje się szeroko i płasko, aby parowała równomiernie, zamiast piec się jak zbity klops.
- Podawaj z ryżem: Zwykły ryż gotowany na parze to naturalny dodatek, bo wchłania słone, imbirowe soki.
Uwagi o składnikach
- Drobno posiekaj soloną rybę: Małe kawałki równiej doprawiają wieprzowinę i pomagają uniknąć bardzo słonych miejsc w kotlecie.
- Uważaj na słoność: Słona ryba różni się intensywnością, więc krótko ją opłucz i uważaj przy stole z dodatkowymi słonymi dodatkami.
- Dodaj olej sezamowy na koniec: Prażony olej sezamowy najlepiej dodać na końcu dla aromatu, zamiast używać go jako głównego oleju do smażenia.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Mieszaj do uzyskania zwartej masy: Mieszanie wieprzowiny, aż będzie wyglądać na lekko lepką, pomaga jej się związać i zaparować w delikatny, dający się kroić kotlet.
- Utrzymaj kotlet cienki: Cieńszy kotlet szybko się przyrządza i pozostaje soczysty; podawaj go z zebranymi sokami, zamiast odlewać je z talerza.
- Przestań, gdy będzie w pełni upieczony: Wyjmij wieprzowinę, gdy środek będzie ugotowany, a soki będą klarowne, ponieważ dodatkowe gotowanie na parze może ją utwardzić.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Imbir, dymkę i soloną rybę można przygotować wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce do czasu gotowania.
- Uformuj przed gotowaniem na parze: Mieszankę wieprzową można uformować wcześniej i trzymać w lodówce, a następnie ugotować na parze tuż przed podaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki, gotując na parze lub w mikrofalówce, z odrobiną zachowanych soków, aby wieprzowina pozostała soczysta.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Ustaw parowar nad dużym garnkiem z obfitą ilością wody i doprowadź do równomiernego wrzenia. W międzyczasie obierz imbir i drobno go zetrzyj. Cienko pokrój dymkę, odkładając małą garść do wykończenia.
- Krótko opłucz solonego dorsza pod zimną wodą, następnie osusz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekanego solonego dorsza, starty imbir, większość dymki, jasny sos sojowy, wino do gotowania Shaoxing, drobny cukier i skrobię kukurydzianą. Mieszaj energicznie przez 1 do 2 minut, aż masa będzie wyglądała na lekko kleistą i zwartą.
- Uformuj z masy wieprzowej płaski kotlet na żaroodpornym talerzu, o grubości około 2 cm, i wyrównaj wierzch. Wstaw talerz do parowaru, przykryj i gotuj na parze przez 12 do 15 minut, aż będzie ledwie w pełni ugotowane, a soki będą przejrzyste. Ostrożnie wyjmij talerz, zachowując wytrawne soki na talerzu.
- Rozgrzej olej arachidowy w małym rondelku, aż będzie mocno gorący, po czym natychmiast polej nim wieprzowinę z pary. Skrop prażonym olejem sezamowym i posyp wierzch odłożoną dymką. Podawaj od razu, polewając każdą porcję sokami.
- Jeśli podajesz z ryżem, przy stole polej ryż odrobiną gorącego, wytrawnego płynu z talerza. Trzymaj wieprzowinę przykrytą i ciepłą, gdy dzielisz ją na porcje. Podawaj, gdy wciąż jest soczysta.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj kotlet dość płaski, aby szybko się ugotował i pozostał soczysty; jeśli jest grubszy, dodaj kilka minut i sprawdź, czy środek nie jest już różowy.
- Dla najlepszej tekstury mieszaj wieprzowinę, aż stanie się lekko kleista; to pomaga jej trzymać formę i po ugotowaniu na parze jest delikatna.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że wieprzowina jest całkowicie ugotowana i w środku bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp olej arachidowy olejem roślinnym, aby uzyskać podobnie neutralne wykończenie.
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać zbliżony smak.
- Zastąp prażony olej sezamowy olejem sezamowym, aby uzyskać łagodniejszy orzechowy aromat.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj, gotując na parze przez 6 do 8 minut, aż będzie bardzo gorące, albo w mikrofalówce krótkimi seriami z łyżką soków, aby zachować wilgotność.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Orzeszki ziemne Ryby Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Jokbal (duszone golonki wieprzowe)
Duszone golonki wieprzowe w bulionie sojowym z ryżem i kimchi
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Chrupiące tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Wyjątkowo chrupiące tofu w glazurze sojowo-hoisin.
Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)
Portugalski obiad gotowany z mięsem, kiełbasami i warzywami
Chilli z chlebkiem kukurydzianym z patelni żeliwnej
Chilli z wołowiną i fasolą zapiekane pod złotym cornbread
Pollo a la Coca-Cola (kurczak w sosie chipotle z colą)
Kurczak duszony z chipotle, cebulą i lśniącym sosem z coli
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Zuppa di Pesce alla Veneziana (wenecka zupa rybna)
Wenecka zupa rybna z owocami morza w pomidorach i białym winie
Gyoza z jagnięciną z sosem do maczania tzatziki
Smażone na patelni gyoza z jagnięciną, podane z tzatziki do maczania
Jagnięce seekh kebaby z miętowym chutney
Grillowane jagnięce seekh kebaby podawane z miętowym chutney
Saag Aloo (curry ze szpinakiem i ziemniakami)
Curry ze szpinakiem i ziemniakami wykończone ghee i cytryną
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie duszone pulpety wieprzowe z kapustą pekińską)
Duszone pulpety wieprzowe po szanghajsku z kapustą pekińską
Półmisek pierożków z wieprzowiną i szczypiorkiem (jiaozi)
Gotowane jiaozi z wieprzowiną i szczypiorkiem z sosem sojowym i czarnym octem
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Pierogi na Chiński Nowy Rok (wieprzowina i kapusta pekińska)
Gotowane pierogi z farszem z wieprzowiny i kapusty pekińskiej
Może Ci się spodobać
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi z serem pleśniowym)
Gnocchi ziemniaczane w szybkim sosie z gorgonzoli i śmietanki
Miska z kurczakiem po prowansalsku z cukinią i oliwkami
Miska z kurczakiem w ziołach z cukinią, pomidorami i czarnymi oliwkami
Frytki z piekarnika z za’atarem
Frytki z piekarnika z za'atarem, cytryną i solą morską
Welsh Rarebit (cheddar i ale na toście)
Tosty z bulgoczącym sosem z cheddara i ale
Stek z frytkownicy beztłuszczowej
Stek z frytkownicy beztłuszczowej z masłem, odstawiony przed krojeniem.
Kurczak tandoori z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak tandoori z frytkownicy z jogurtem, cytryną i przyprawami.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
