Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)

Paella mixta łączy dwie znane strony paelli: wytrawnego, zrumienionego kurczaka i słodkie owoce morza w skorupkach, osadzone w ryżu pachnącym szafranem zamiast podawanych jako osobne elementy. W tej wersji sofrito z pomidorów, cebuli i czerwonej papryki nadaje ryżowi bomba głębię, zanim zacznie się dusić w aromatycznym bulionie, wchłaniając smak, a jednocześnie pozostając sypkim i tylko miękkim. Krewetki i małże dodaje się pod koniec, aby gotowały się delikatnie, zachowując świeżą teksturę na tle bogatszych nut kurczaka i papryki. Krótki, końcowy mocny ogień sprzyja powstaniu lekkiego socarrat, cenionej przypieczonej warstwy na dnie patelni, a cząstki cytryny dodają świeżości na stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańskie gotowanie ryżu na patelni
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna baza: Najpierw zrumienienie kurczaka i gotowanie sofrito aż będzie gęste i kleiste nadaje ryżowi głębszy, bardziej zaokrąglony smak.
  • Ryż bez mieszania: Po dodaniu bulionu ryż gotuje się bez mieszania, co pomaga ziarnom odpowiednio się ułożyć i sprzyja lekko przypieczonemu spodowi.
  • Idealne do dzielenia się: Kurczak, krewetki i małże sprawiają, że patelnia wygląda na hojnie wypełnioną, a cząstki cytryny dodają świeżości na stole.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj wkrótce po odpoczynku: Paellę najlepiej podawać krótko po końcowym odpoczynku, gdy ryż się ustabilizował, ale owoce morza są wciąż delikatne.
  • Pozwól ryżowi odpocząć: Krótki odpoczynek pod przykryciem pozwala pozostałej parze dokończyć gotowanie ryżu, nie czyniąc go mokrym ani nie mieszając go.

Najczęstsze błędy

  • Mieszanie po wlaniu wywaru: Unikaj mieszania, gdy ryż już się gotuje na wolnym ogniu; poruszanie uwalnia skrobię i może sprawić, że paella będzie kremowa zamiast z oddzielnymi ziarnami.
  • Zbyt wczesne dodanie owoców morza: Krewetki i małże potrzebują tylko końcowego etapu gotowania, więc dodaj je pod koniec, aby pozostały soczyste.
  • Wymuszanie socarratu: Zwiększ ogień tylko na krótko na końcu i nasłuchuj delikatnego trzaskania; zapach spalenizny oznacza, że spód poszedł za daleko.

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, użyj ryżu bomba: Ryż bomba nadaje się do paelli, ponieważ wchłania bulion, zachowując wyraźne, jędrne ziarno.
  • Starannie wybierz świeże małże: Wyrzuć małże z pękniętymi muszlami lub takie, które przed gotowaniem nie zamykają się po stuknięciu; po ugotowaniu wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
  • Wybór papryki ma znaczenie: Słodka papryka utrzymuje smak łagodny i klasyczny, a wędzona nadaje potrawie głębszą, bardziej wyraźną wędzoną nutę.

Tradycja i warianty

  • Paella mieszana: Paella mixta łączy mięso i owoce morza na jednej patelni, to popularny styl mieszany, odmienny od wersji tylko z owocami morza lub walenckiej.
  • Podawane prosto z patelni: Szeroka patelnia jest częścią tożsamości dania, pomaga ryżowi gotować się w płytkiej warstwie i sprawia, że naturalnie podaje się je na stół.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Patelnia do paelli Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej bulion drobiowy w rondlu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szafran. Zostaw do zaparzenia, gdy przygotujesz warzywa.
  2. Drobno posiekaj cebulę i drobno posiekaj czosnek. Pokrój czerwoną paprykę w drobną kostkę, następnie zetrzyj pomidory na tarce pudełkowej i wyrzuć skórki.
  3. Postaw patelnię do paelli na średnio dużym ogniu i dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw udka z kurczaka 1 łyżeczką soli i 0.5 łyżeczki pieprzu, następnie dobrze zrumień z obu stron, łącznie około 8 minut. Przełóż na talerz.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Smaż cebulę i czerwoną paprykę ze szczyptą pozostałej soli, aż zmiękną i staną się słodkie, około 8 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  5. Dodaj starty pomidor i gotuj, często mieszając, aż zgęstnieje i będzie przypominał konfiturę, a na brzegach zacznie oddzielać się olej. Wmieszaj słodką paprykę i smaż przez 30 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając jej.
  6. Wmieszaj ryż bomba i smaż 1 minutę, aby każde ziarenko pokryło się sofrito. Wlej szafranowy bulion i zamieszaj raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Włóż z powrotem udka z kurczaka do patelni.
  7. Doprowadź do żywego pyrkania, następnie ustaw ogień tak, by utrzymać stałe gotowanie, i gotuj bez mieszania przez 20 minut. Obróć patelnię raz lub dwa razy, aby równomiernie się gotowało, i spróbuj bulionu po 10 minutach, by w razie potrzeby doprawić pozostałą solą i pieprzem. Ryż powinien być prawie miękki, a płyn w większości wchłonięty.
  8. Ułóż na wierzchu krewetki i małże, lekko wciskając je w ryż. Gotuj 8 do 10 minut, aż krewetki staną się nieprzezroczyste, a małże się otworzą; wyrzuć te, które pozostaną zamknięte. Jeśli masz termometr, kurczak powinien osiągnąć 75°C (165°F) w najgrubszym miejscu.
  9. Zwiększ ogień na 1 do 2 minut, aby uzyskać lekki socarrat, nasłuchując delikatnego trzaskania i wyczuwając prażony aromat, następnie zdejmij z ognia. Przykryj luźno i odstaw na 5 minut, aby ryż dokończył dochodzenie. Pokrój cytrynę na cząstki i podawaj obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Oczyść małże tuż przed gotowaniem: wyszoruj muszle i usuń bisior, następnie wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu.
  • Dla najlepszej tekstury unikaj mieszania po wlaniu bulionu; zamiast tego w razie potrzeby delikatnie potrząśnij patelnią, aby wyrównać ryż.
  • Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak był w pełni ugotowany do 75°C (165°F) i by wszystkie małże były dobrze ugotowane i otwarte.

Zamienniki

  • Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszą bazę, zachowując tę samą ilość.
  • Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na szerokiej patelni z odrobiną wody lub bulionu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, i unikaj przegotowania owoców morza.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 20min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Mięczaki Skorupiaki
Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Patelnia do paelli Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.