Maultaschen (szwabskie pierogi)

Duże, kwadratowe pierożki z makaronowego ciasta ze Szwabii, maultaschen plasują się gdzieś między nadziewanym makaronem a treściwymi pierożkami do zupy. Zwykle podaje się je w gorącym bulionie, w którym delikatne ciasto otula wytrawny farsz z mielonego mięsa, zieleniny, cebuli i ziół. W tej wersji szpinak, wołowina, pietruszka i odrobina gałki muszkatołowej nadają farszowi głębi bez obciążania go, a bulion wołowy zamienia danie w rozgrzewającą, kompletną miskę. Dobre maultaschen wymagają cienkiego, elastycznego ciasta, dobrze odsączonego farszu i delikatnego gotowania na wolnym ogniu, aby sakiewki pozostały całe, a bulion był klarowny.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Szwabska niemiecka kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczne wykończenie przez gotowanie na wolnym ogniu: Delikatne gotowanie nadziewanego makaronu w bulionie sprawia, że sakiewki są miękkie, a jednocześnie doprawia je od zewnątrz do środka.
  • Głęboki, wytrawny farsz: Zmiękczona cebula, szpinak, mielona wołowina, pietruszka i gałka muszkatołowa tworzą spójny farsz o ziołowej, ziemistej i mięsnej głębi.
  • Rozgrzewające i sycące: Podanie pierożków w gorącym bulionie wołowym zamienia danie w sycącą miskę makaronu, bulionu i wytrawnego farszu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Po szwabsku: Maultaschen kojarzą się ze Szwabią w południowo-zachodnich Niemczech i zwykle mają formę dużych, nadziewanych sakiewek z makaronu, a nie małych pierożków.
  • Podawane w bulionie: Podanie ich w klarownym bulionie wołowym to klasyczny sposób serwowania, który sprawia, że danie jest rozgrzewające, proste i wytrawne.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto: 30-minutowy odpoczynek sprawia, że ciasto na makaron łatwiej rozwałkować cienko i pomaga zapobiec jego kurczeniu się.
  • Podawaj od razu: Maultaschen najlepiej podawać gorące prosto z bulionu, gdy makaron jest miękki, a farsz parzy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze odciśnij szpinak: Po zwiędnięciu szpinaku odciśnij jak najwięcej płynu, aby farsz pozostał zwarty i nie rozwodnił sakiewek.
  • Dokładnie zlep: Przed gotowaniem na wolnym ogniu dobrze dociśnij i zaciśnij brzegi, aby pierożki trzymały kształt w bulionie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj pierożki i bulion osobno: Przechowywanie ugotowanych maultaschen osobno od bulionu pomaga zachować ich teksturę podczas chłodzenia w lodówce.
  • Zamrażaj bez bulionu: Ugotowane pierożki można zamrozić same, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem w bulionie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pierożki w bulionie ledwo pyrkającym, aż będą gorące w środku; mocne gotowanie może rozerwać ciasto.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Miska Patelnia Wałek
Składniki

Ciasto na makaron

Nadzienie i bulion

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do miski i wmieszaj sól. Zrób wgłębienie, dodaj jajka i większość wody, a następnie wymieszaj i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, dodając resztę wody tylko w razie potrzeby. Przykryj i odstaw na 30 minut.
  2. Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż do miski, aby lekko ostygła.
  3. Zwiędnij szpinak na tej samej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minuty, aż opadnie. Przełóż na durszlak i odciśnij jak najwięcej płynu, a następnie grubo posiekaj. Dodaj szpinak do miski z cebulą.
  4. Dodaj do miski mieloną wołowinę, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, pieprz i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Dokładnie wymieszaj, aż nadzienie będzie jednolite i równomiernie doprawione. Przykryj i wstaw do lodówki na czas wałkowania ciasta, jeśli w kuchni jest ciepło.
  5. Podziel ciasto na 2 części i jedną trzymaj przykrytą. Drugą część rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na długi prostokąt o grubości około 1 do 2 mm. Drugą część rozwałkuj w ten sam sposób.
  6. Nakładaj nadzienie łyżką w grubym pasie wzdłuż każdego płata ciasta, zostawiając brzeg. Złóż ciasto na nadzienie, mocno dociśnij, aby skleić, a następnie pokrój na duże porcje. Dobrze zaciśnij brzegi, aby nie otworzyły się w bulionie.
  7. Doprowadź bulion wołowy do delikatnego wrzenia w dużym garnku i spróbuj, dodając w razie potrzeby szczyptę soli. Zmniejsz ogień tak, aby bulion ledwie drżał, a następnie wkładaj pierogi partiami. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż ciasto będzie miękkie, a nadzienie w pełni ugotowane.
  8. Podawaj maultaschen w głębokich miskach z dużą ilością gorącego bulionu. Jeśli chcesz, na stole dodaj jeszcze odrobinę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Podawaj od razu, gdy są bardzo gorące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bulion na bardzo delikatnym ogniu; mocne gotowanie może rozerwać pierogi i zmącić bulion.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, upewnij się, że pierogi gotują się, aż nadzienie będzie całkowicie ugotowane i bardzo gorące w środku.

Zamienniki

  • Zastąp szpinak jarmużem, aby uzyskać nieco bardziej zwarte, bardziej ziemiste nadzienie.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać inną nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź pierogi i bulion, a następnie wstaw je osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzej bulion do delikatnego wrzenia i ogrzewaj w nim pierogi przez 5 do 7 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj ugotowane pierogi (bez bulionu) do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Maultaschen (szwabskie pierogi)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (1g 10min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Miska Patelnia Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.