Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Bogate, wytrawne nadzienie: Zrumienienie wołowiny, zmiękczenie cebuli oraz wydobycie aromatu z kminu i papryki przed duszeniem buduje głębię bez obciążania nadzienia.
- Kruche pieczone ciasto: Zimne masło w cieście i gorący piekarnik pomagają upiec ciasto na zwarte, złociste i chrupiące wokół soczystego nadzienia.
- Łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem: Nadzienie musi ostygnąć przed formowaniem, co sprawia, że świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem i składania, gdy będzie potrzebne.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź ciasto: Krótkie schłodzenie utwardza masło i rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej je cienko rozwałkować bez kurczenia.
- Ostudź nadzienie przed formowaniem: Ciepły, luźny farsz może zmiękczyć ciasto i utrudnić dokładne zlepienie brzegów.
- Odpoczynek po pieczeniu: Pozwól empanadom krótko postać po upieczeniu, aby farsz się ustabilizował, a ciasto było łatwiejsze w obróbce.
Tradycja i warianty
- Charakter w stylu salteña: Empanady w stylu salteña są zwykle pieczone, zwarte i hojnie nadziewane, a podstawę farszu stanowią wołowina, ziemniak i ciepłe przyprawy.
- Podanie jak w domu: Podawaj je ciepłe, a nie parząco gorące, jako danie na lunch lub część większego zestawu małych wytrawnych wypieków.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj nadzienie wcześniej: Przygotuj farsz wcześniej, ugotuj i ostudź, a następnie trzymaj go w lodówce, aż będziesz gotować do wałkowania, nadziewania i pieczenia.
- Zamroź po upieczeniu: Pieczone empanady dobrze się mrożą po całkowitym ostudzeniu; zamrażaj je w jednej warstwie, zanim przełożysz do pojemnika lub woreczka.
- Podgrzej dla chrupkości: Podgrzewaj na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą parząco gorące, aby ciasto znów stało się chrupiące, zamiast się zaparzać.
Najczęstsze błędy
- Unikaj zbyt mokrego nadzienia: Nadzienie powinno być lekko sosowe, ale nie rzadkie; gotuj na wolnym ogniu, aż oblepi wołowinę i ziemniaki, zamiast zbierać się na dnie patelni.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo: Wyrabiaj tylko do momentu, aż ciasto się połączy; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że po upieczeniu będzie twarde zamiast kruche.
- Nie napełniaj zbyt wcześnie gorącym nadzieniem: Napełnianie ciasta, gdy mieszanka jest jeszcze gorąca, może je rozmiękczyć i utrudnić zlepianie empanadas.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Instrukcje
- Zrób ciasto: wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski i wetrzyj masło, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj wodę i zlep w gładkie ciasto, krótko zagniatając tylko do połączenia. Przykryj i schładzaj przez 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: drobno pokrój żółtą cebulę w kostkę i posiekaj dymkę. Obierz ziemniaka typu russet i pokrój w małą kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż żółtą cebulę ze szczyptą soli z części na ciasto (jeśli chcesz) przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni. Wmieszaj mielony kmin rzymski, słodką paprykę i czarny pieprz na 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej bulion wołowy, dodaj ziemniaka i duś delikatnie przez 12 do 15 minut, aż ziemniak będzie miękki, a całość będzie bogata i lekko sosowa.
- Wmieszaj dymkę i zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż nadzienie na talerzu i studź przez 15 minut, aby łatwiej było je zawijać. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i odstaw blachę do pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 2 do 3 mm i wytnij 10 do 12 krążków (około 11 do 12 cm średnicy). Nałóż nadzienie łyżką na środek każdego krążka, zostawiając wolny brzeg, a następnie złóż na pół, tworząc półksiężyce. Dokładnie zlep, karbując brzeg, i ułóż na blasze.
- Roztrzep jajko i posmaruj empanady cienką warstwą. Piecz przez 18 do 22 minut, aż będą mocno złote i chrupiące. Odstaw na 5 minut przed podaniem na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Nadzienie powinno być lekko sosowe, ale nie wodniste: duś, aż oblepi ziemniaki i wołowinę, a potem ostudź przed formowaniem, aby empanady dobrze się zlepiały.
- Jeśli podajesz dzieciom, upewnij się, że nadzienie jest w pełni ugotowane, a empanady są w środku bardzo gorące przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp masło masłem roślinnym, aby uzyskać ciasto bez nabiału.
- Zastąp oliwę olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące. Upieczone empanady zamrażaj w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia w 180°C (355°F) przez 18 do 22 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: empanadas
- Czas całkowity: 1g 35min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Kęsy z ciasta francuskiego z frytkownicy beztłuszczowej
Listkujące kęsy z ciasta francuskiego z cheddarem, posmarowane jajkiem.
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Gubana (friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami i rodzynkami)
Friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami, rodzynkami i rumem
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Ensalada Murciana (Sałatka pomidorowa z solonym dorszem i oliwkami)
Murcjańska sałatka pomidorowa z solonym dorszem i oliwkami
Miska z tzatziki i warzywami
Tzatziki podane ze świeżymi warzywami, oliwkami i ciepłą pittą
Wegetariańska niemiecka zupa serowa (Vegetarische Käsesuppe)
Niemiecka wegetariańska zupa serowa z porem i ziemniakami
Miska z kurczakiem jerk
Kurczak jerk z ryżem, czarną fasolą i salsą mango
Miska stir-fry z wołowiną, czarną fasolą i ryżem
Stir-fry z wołowiną, papryką i czarną fasolą na ryżu
Tartare de Saumon (tatar z łososia po francusku)
Tatar z łososia po francusku z kaparami, Dijon i cytryną
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Maultaschen (szwabskie pierogi)
Szwabskie pierogi z wołowiną i szpinakiem w bulionie
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Pieczone empanadas z mieloną wołowiną, oliwkami i jajkiem
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Chilli z chlebkiem kukurydzianym z patelni żeliwnej
Chilli z wołowiną i fasolą zapiekane pod złotym cornbread
Pilaw weselny (turecki ryż z mięsem)
Turecki pilaw z ryżem basmati, jagnięciną i ciepłymi przyprawami
Może Ci się spodobać
Tiradito de Salmon (peruwiański łosoś w cienkich plastrach w leche de tigre)
Cienko krojony surowy łosoś z sosem z limonki i ají amarillo
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Marokański łosoś z przyprawami z blachy z cukinią i pomidorami
Łosoś z piekarnika z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i marokańskimi przyprawami
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Udka w sosie z tamaryndowca i chipotle z limonką
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Peruwiański gulasz wołowy duszony z kolendrą, ají amarillo i piwem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
