Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură bogată, sărată: Rumeneala cărnii, înmuierea cepei şi prăjirea uşoară a chimionului şi a boiei înainte de fierberea la foc mic construiesc profunzime fără să îngreuneze umplutura.
- Aluat copt crocant: Untul rece din aluat şi cuptorul încins ajută aluatul să se coacă ferm, auriu şi crocant în jurul umpluturii cu sos.
- Ușor de pregătit din timp: Umplutura trebuie să se răcească înainte de modelare, ceea ce o face potrivită pentru pregătire în avans şi asamblare când e nevoie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte aluatul: Răcirea scurtă întăreşte untul şi relaxează aluatul, făcându-l mai uşor de întins subţire fără să se strângă.
- Răcește umplutura înainte de modelare: O umplutură caldă şi moale poate înmuia aluatul şi poate face marginile greu de sigilat curat.
- Odihnă după coacere: Lasă empanadas să stea puțin după coacere, ca umplutura să se așeze și aluatul să fie mai ușor de manevrat.
Note despre autenticitate
- Caracter în stil salteña: Empanadas în stil salteña sunt de obicei coapte, compacte și umplute generos, cu vită, cartof și condimente calde ca bază a umpluturii.
- Servire ca acasă: Servește-le calde, nu fierbinți, fie ca fel de prânz, fie ca parte dintr-un platou mai mare de produse de patiserie sărate mici.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Gătește și răcește umplutura din timp, apoi păstreaz-o la rece până ești gata să întinzi, să umpli și să coci.
- Congelează după coacere: Empanadas coapte se congelează bine după ce s-au răcit complet; congelează-le într-un singur strat înainte să le transferi într-un recipient sau într-o pungă.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până devin fierbinți, ca aluatul să se rumenească din nou, nu să se înmoaie la abur.
Greșeli frecvente
- Evită o umplutură apoasă: Umplutura trebuie să fie ușor cu sos, dar nu apoasă; fierbe la foc mic până acoperă vita și cartoful, nu până se adună în tigaie.
- Nu frământa prea mult aluatul: Frământă doar până se leagă aluatul; prea multă manipulare poate face aluatul copt ferm, nu fraged.
- Nu umple prea devreme cu umplutură fierbinte: Dacă umpli aluatul cât amestecul este încă fierbinte, poate înmuia aluatul și poate face empanadas mai greu de sigilat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Fă aluatul: pune făina albă și sarea fină de mare într-un bol și freacă untul până arată ca firimituri fine. Adaugă apa și adună într-un aluat neted, frământând scurt doar până se leagă. Acoperă și dă la rece 30 minute.
- Între timp, fă umplutura: taie ceapa galbenă cubulețe foarte mici și feliază ceapa verde. Curăță cartoful făinos și taie-l în cuburi mici. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu și gătește ceapa galbenă cu un praf din sarea din secțiunea pentru aluat (dacă vrei) 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește. Încorporează chimionul măcinat, boiaua dulce și piperul negru timp de 30 secunde, până devin aromate. Toarnă supa de vită, adaugă cartoful și fierbe ușor 12 până la 15 minute, până când cartoful este fraged și amestecul este bogat și ușor sosos.
- Încorporează ceapa verde și ia tigaia de pe foc. Întinde umplutura pe o farfurie și las-o 15 minute să se răcească, ca să fie mai ușor de împachetat. Încinge cuptorul la 200°C (390°F) și pune deoparte o tavă de copt.
- Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată până la circa 2 până la 3 mm grosime și decupează 10 până la 12 cercuri (cam 11 până la 12 cm lățime). Pune umplutură cu lingura în centrul fiecărui cerc, lăsând o margine liberă, apoi pliază ca să obții semilune. Sigilează bine, crețând marginea, și pune pe tava de copt.
- Bate oul și unge empanadas cu un strat subțire. Coace 18 până la 22 minute până devin bine aurii și crocante. Lasă 5 minute înainte de a servi calde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează umplutura ușor sososă, dar nu apoasă: fierbe până acoperă cartoful și vita, apoi răcește înainte de modelare, ca empanadas să se sigileze curat.
- Dacă servești copiilor, asigură-te că umplutura este complet gătită și empanadas sunt fierbinți în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul cu unt vegetal pentru un aluat fără lactate.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) 10 până la 12 minute până este fierbinte. Congelează empanadas coapte într-un singur strat, apoi pune-le în pungă; reîncălzește din congelate la 180°C (355°F) 18 până la 22 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: empanadas
- Timp total: 1h 35min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Bol poke cu pui și mango
Bol cu orez sushi, pui, mango și dressing de soia.
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Bol grecesc cu somon, quinoa și tzatziki
Bol grecesc cu somon, quinoa, legume de salată și tzatziki
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Ensalada Murciana (salată de roșii cu cod sărat și măsline)
Salată murciană de roșii cu cod sărat și măsline
Bol cu tofu teriyaki și orez pentru sushi
Tofu teriyaki crocant servit peste orez sushi cu legume
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
