Empanada Salteña (paistetut pasteijat naudanlihalla ja perunalla)

Taikina

• 320 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 90 g Voi, kylmä
• 140 ml Vesi, kylmä

Täyte ja viimeistely

• 1 suuri Keltasipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 350 g Naudan jauheliha
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 1 suuri Jauhoinen peruna
• 3 Kevätsipuli
• 1 Kananmuna

1. Tee taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola sekoituskulhoon ja nypi voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, vaivaa lyhyesti vain kunnes taikina on yhtenäinen. Peitä ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Tee sillä välin täyte: kuutioi keltasipuli hienoksi ja viipaloi kevätsipuli. Kuori jauhoinen peruna ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä keltasipulia ripauksen kanssa taikinaosion suolasta (halutessasi) 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Lisää jauheliha ja kypsennä 6–8 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu. Sekoita joukkoon juustokumina, makea paprikajauhe ja mustapippuri 30 sekunnin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon naudanlihaliemi, lisää peruna ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes peruna on pehmeä ja seos on täyteläinen ja hieman kastikemainen.
4. Sekoita joukkoon kevätsipuli ja nosta pannu pois liedeltä. Levitä täyte lautaselle ja anna jäähtyä 15 minuuttia, jotta se on helpompi kääriä. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sivuun.
5. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2–3 mm paksuksi ja leikkaa 10–12 ympyrää (noin 11–12 cm leveitä). Lusikoi täytettä jokaisen ympyrän keskelle niin, että reunoille jää selkeä tyhjä kaistale, ja taita sitten puolikuiksi. Sulje huolellisesti, nipistäen reunan, ja nosta leivinpellille.
6. Vatkaa muna ja voitele empanadat ohuesti. Paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.