Uunissa paistetut empanadat jauhelihalla, oliiveilla ja kananmunalla

Taikina

• 320 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 160 g Suolaton voi, kylmä
• 120 ml Vesi, kylmä

Täyte

• 4 Kananmuna
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 450 g Naudan jauheliha
• 90 g Vihreä kivetön oliivi

Chimichurri-tyylinen dippi

• 30 g Tuore persilja
• 2 rkl Punaviinietikka
• 6 rkl Oliiviöljy
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 tl Kuivattu oregano
• ½ tl Chilihiutale
• ½ tl Hieno merisuola

Viimeistelyyn

• 1 Kananmuna

1. Tee taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhoon ja nypi joukkoon kylmä suolatonta voita, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia ja mukana on muutama herneen kokoinen pala. Lisää kylmä vesi ja sekoita vain sen verran, että taikina muodostuu. Muotoile levyksi ja jäähdytä 30 minuuttia.
2. Keitä 4 kananmunaa kovaksi: peitä ne vedellä kattilassa, kiehauta ja keitä sitten hiljaa 10 minuuttia. Valuta, jäähdytä kylmän juoksevan veden alla ja kuori ja hienonna. Siirrä sivuun.
3. Tee täyte: kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli, kypsennä sitten ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Murskaa joukkoon 2 valkosipulinkynttä ja kypsennä 1 minuutti.
4. Lisää jauheliha ja kypsennä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, murustaen, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe ja mustapippuri, ja kypsennä sitten 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta se ei sulata taikinaa.
5. Karkeasti hienonna vihreät kivettömät oliivit ja sekoita ne jäähtyneeseen lihaseokseen hienonnettujen kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman lisää hienoa merisuolaa. Pidä täyte huoneenlämmössä sillä aikaa, kun kaulit taikinan.
6. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2–3 mm paksuiseksi. Leikkaa 12 noin 12 cm leveää ympyrää ja kauli ylijäämäpalat tarvittaessa uudelleen.
7. Lusikoi täytettä jokaisen ympyrän toiselle puoliskolle jättäen selkeän reunan, ja taita sitten puolikuiksi. Paina reunat kiinni ja rypytä sitten haarukalla. Asettele pellille.
8. Vatkaa jäljellä oleva kananmuna ja voitele sillä empanadat. Paista 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpimänä.
9. Tee chimichurri-tyylinen dippi: hienonna tuore persilja ja murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon punaviinietikka, oliiviöljy, kuivattu oregano, hieno merisuola ja halutessasi chilihiutaleet. Tarjoa empanadojen kanssa dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.