Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapean taikinan kontrasti: Lehtitaikinan paistaminen syvän kullanruskeaksi antaa valmiille millefoglielle selkeän, lehtevän rapsakkuuden pehmeää täytettä vasten.
- Silkkinen vanukas: Keltuaisilla ja maissitärkkelyksellä varovasti suurustettu crema pasticcera tekee sileän, levitettävän täytteen, joka pitää kerrokset yhdessä.
- Kevyt makeus: Vaniljavanukas tuo suurimman osan makeudesta, ja lopuksi lisätty tomusokeri antaa hienovaraisen viimeistelyn raskaan kuorrutteen sijaan.
- Klassinen kerrostus: Kun taikina ja vanukas pidetään erillään kokoamiseen asti, säilyy mille-feuillen tunnistettava rapean ja kermaisen rakenteen tasapaino.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Anna taikinan jäähtyä täysin: Leikkaa ja täytä taikina vasta, kun se on täysin jäähtynyt; lämpö pehmentää kerrokset ja tekee suorakulmioiden siististä leikkaamisesta vaikeampaa.
- Siivilöi vaniljakreemi: Kun crema pasticcera painetaan siivilän läpi, pienet paakut poistuvat ja täytteestä tulee viimeistellympi, konditoriatyylinen koostumus.
- Kokoa juuri ennen tarjoilua: Taikina imee vähitellen kosteutta vaniljakreemistä, joten täytä millefoglie juuri ennen tarjoilua parhaan rapsakkuuden saamiseksi.
Raaka-ainevinkit
- Käytä voita sisältävää lehtitaikinaa: Voin kanssa tehty taikina antaa puhtaamman maun ja hienostuneemman lehtevyyden kuin kasvirasvoilla tehty taikina.
- Vaniljatanko tuo syvyyttä: Vaniljatanko maustaa maidon pehmeän täyteläiseksi ja tuo näkyvät siemenet; vaniljauute on käytännöllinen vaihtoehto, kun tankoja ei ole saatavilla.
- Täysmaito on tärkeää: Täysmaito antaa crema pasticceralle rakennetta ja täyteläisyyttä, ja auttaa sitä hyytymään sileäksi täytteeksi, joka levittyy ilman vetistä makua.
Yleiset virheet
- Älä keitä vaniljakreemiä rajusti: Pidä lämpö kohtuullisena ja vispaa koko ajan; raju kiehuminen voi tehdä munapohjaisesta vaniljakreemistä rakeisen.
- Kypsennä paksuksi ja kiiltäväksi: Vaniljakreemin tulee olla levitettävää ja sen pitää pysyä muodossaan. Jos se on liian löysää, kerrokset liukuvat kasattaessa.
- Vältä kokoamista lämpimänä: Lämmin vaniljakastike tai lämmin leivonnainen pehmentää kerrokset nopeasti, joten odota, että molemmat osat ovat jäähtyneet ennen täyttämistä.
Valmisteluvinkit
- Valmista vaniljakastike etukäteen: Crema pasticcera voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää kylmässä; vispaa sitä nopeasti ennen käyttöä, jos se jämähtää jääkaapissa.
- Pidä osat erillään: Parhaan rakenteen saat, kun säilytät leivonnaisen ja vaniljakastikkeen erikseen ja kokoat juuri ennen tarjoilua.
- Parhaimmillaan koottuna: Kootut millefogliet ovat rapeimmillaan valmistuspäivänä, etenkin kun ne tomutetaan tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Lehtitaikinakerrokset
Crema pasticcera
Viimeistelyyn
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa uunipelti, kauli lehtitaikina siistiksi suorakulmioksi ja nosta pellille. Pistele kauttaaltaan haarukalla, jotta se ei kohoaisi liikaa.
- Paista taikinaa 18–22 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea ja rapea. Jos se pullistuu, paina sitä varovasti puolivälissä paistoa, jotta kerrokset pysyvät tasaisina. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä täysin.
- Valmista sillä välin crema pasticcera: kaada täysmaito kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet, lisää sekä siemenet että tanko maitoon ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu.
- Vatkaa kulhossa keltuaiset ja hienosokeri hieman vaaleammaksi, vatkaa sitten joukkoon maissitärkkelys tasaiseksi. Vatkaa hitaasti joukkoon kauhallinen kuumaa vaniljamaitoa seoksen notkistamiseksi, vatkaa sitten loput.
- Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten 2–4 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Ota pois liedeltä, poista vaniljatanko ja vatkaa joukkoon suolatonta voita, kunnes se on täysin sulanut. Siivilöi kulhoon, jotta saat erityisen sileän vaniljakastikkeen.
- Jäähdytä vaniljakastiketta 10 minuuttia ja sekoita kerran tai kaksi, jotta se jäähtyy tasaisesti. Sen pitäisi olla viileää ja levittyvää, ei lämmintä. Jos se jähmettyy hyvin kiinteäksi, vatkaa lyhyesti notkistaaksesi.
- Leikkaa jäähtyneen taikinan reunat siisteiksi ja leikkaa sitten 16 yhtä suureen suorakulmioon. Levitä reilu kerros crema pasticceraa 8 suorakulmion päälle ja nosta päälle loput taikinapalat, jotta saat 8 leivosta. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siisteimpiä kerroksia varten anna paistetun taikinan jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja käytä sahalaitaista leipäveistä kevyellä sahaavalla liikkeellä.
- Pidä vaniljakastike miedolla lämmöllä sen paksuuntuessa; jos se kiehuu voimakkaasti, siitä voi tulla rakeista, joten vatkaa koko ajan ja ota pois liedeltä heti, kun se on kiiltävää ja paksua.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua munankeltuaista ja varmista, että vaniljakastike kypsyy kunnolla paksuksi ja on höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa vaniljatanko 2 tl vaniljauutteella, joka vatkataan vaniljakastikkeeseen pois liedeltä paksuuntumisen jälkeen.
- Korvaa maissitärkkelys perunatärkkelyksellä yhtä silkkistä vaniljakastiketta varten käyttäen samaa määrää painon mukaan.
- Korvaa hienosokeri taloussokerilla hieman vähemmän hienovaraisen makeuden saamiseksi ja vatkaa hieman pidempään, jotta se liukenee.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Parhaan rakenteen saat kokoamalla juuri ennen tarjoilua, jotta lehtitaikina pysyy rapeana. Säilytä koottu millefoglie jääkaapissa yhtenä kerroksena ja syö 24 tunnin kuluessa; pidä ylijäänyt crema pasticcera kylmänä ja vatkaa sileäksi ennen käyttöä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 kpl
- Tuotto: millefoglie-leivospalat
- Kokonaisaika: 1h (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Galette des Rois (voitaikinakakku mantelifrangiipaanilla)
Voitaikinakakku makealla mantelifrangiipaanitäytteellä
Struffoli (napolilaiset hunajafritterit)
Pienet uppopaistetut taikinapallot lämpimässä hunajassa ja hasselpähkinöissä
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)
Hiivamunkit hillotäytteellä, kieritelty hienossa sokerissa
Gorditas de Nata (paistolevyllä paistetut kermaleivonnaiset)
Pehmeät paistolevyllä paistetut leivonnaiset kermasta ja kevyesti makeasta taikinasta
Nisse-keksit (pohjoismaiset joulukeksit vaniljalla ja kardemummalla)
Rapeat pohjoismaiset keksit vaniljalla ja kardemummalla
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Ontbijtkoek (hollantilainen mausteinen aamiaiskakku)
Mehevä maustekakku fariinisokerista ja maidosta
Klassiset mehevät browniet
Mehevät browniet tummasta suklaasta, kaakaosta ja vaniljasta
Airfryer-sconet
Klassiset airfryer-sconet clotted creamilla ja hillolla.
Tarte au Riz (belgialainen riisivanukaspiiras)
Belgialainen riisivanukaspiiras murotaikinakuoressa
Millefeuille (vaniljakreemaleivos)
Lehtitaikinakerrokset täytetty paksulla vaniljakreemillä
Torta della Nonna (italialainen vaniljakreemi- ja pinjansiemenpiiras)
Sitruunakreemitorttu pinjansiemenillä
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Butterscotch-vanukas (kattilassa tehty vaniljakastike)
Silkkinen butterscotch-vanukas kattilassa vaniljalla
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)
Italialaiset voicornetit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Psarosoupa (kreikkalainen kalakeitto sitruunalla ja kasviksilla)
Kevyt kreikkalainen kalakeitto, viimeistelty sitruunalla ja oliiviöljyllä
Paling in Roomsaus (belgialainen ankerias kermakastikkeessa)
Belgialainen ankerias haudutettuna kermaisessa valkoviini-yrttikastikkeessa
Parmigiana di Melanzane (munakoisoparmigiana)
Uunissa paistettu munakoiso tomaattikastikkeella, basilikalla ja juustolla
Italialaishenkinen kikhernekulho aurinkokuivatuilla tomaateilla ja pinaatilla
Kikhernekulho aurinkokuivatuilla tomaateilla, pinaatilla ja parmesaanilla
Kalops (ruotsalainen naudanlihapata maustepippurilla ja laakerilla)
Ruotsalainen naudanlihapata sipulilla, maustepippurilla ja laakerilla
Fasolada (kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto)
Kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto yrteillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
