Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen tuulihattumenetelmä: Jauhotahnan kypsentäminen ennen paistamista auttaa kuoria kohoamaan kevyiksi, ontoiksi pulliksi, jotka ovat valmiita täytettäviksi.
- Rapeat taikinakuoret: Kuuma aloitus uunissa kohottaa, ja matalampi loppulämpö sekä lyhyt kuivausaika auttavat kuoria asettumaan.
- Sileä vaniljatäyte: Maissitärkkelys stabiloi vaniljakreemin, jotta se jäähtyy paksuksi, pursotettavaksi vanukkaaksi muuttumatta raskaaksi.
- Helppo vaiheistaa: Vaniljakreemin voi jäähdyttää etukäteen ja kuoret pitää täyttämättöminä, ja koota ne juuri ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä vaniljakreemi täysin: Tee vanukas ensin, jotta se ehtii hyytyä ja paksuuntua tarpeeksi pursotettavaksi.
- Jäähdytä kuoret täysin: Jälkilämpö voi löysyttää vaniljakreemiä, joten täytä vasta, kun tuulihatut ovat täysin jäähtyneet.
- Täytä juuri ennen tarjoilua: Täytetyt pullat ovat parhaimmillaan vastakootuina, ennen kuin rapeat kuoret pehmenevät jääkaapissa.
Yleiset virheet
- Vanukkaan kuumentaminen liian rajusti: Tasoita lisäämällä kuuma maito muniin hitaasti, ja vatkaa sitten koko ajan miedolla lämmöllä, jotta vaniljakreemi pysyy sileänä.
- Lopettaminen ennen kuin tuulihattu on valmis: Taikinan pitäisi olla kiiltävää ja pudota lusikasta paksuna V:nä ennen pursottamista.
- Vaaleiden kuorten ottaminen uunista liian aikaisin: Tuulihatut pitää paistaa syvän kullanruskeiksi ja rapeiksi; vajaaksi paistetut kuoret painuvat helpommin kasaan tai pehmenevät.
Raaka-ainevinkit
- Mittaa jauhot valmiiksi: Mittaa jauhot ennen tuulihattutaikinan aloittamista, jotta ne voi lisätä kerralla, kun maito ja voi kiehuvat.
- Anna vaniljan olla pääosassa: Vanilja on täytteen päämakuna, joten hyvä uute tai vaniljatahna tekee vaniljakreemistä täyteläisemmän.
- Miksi maissitärkkelys auttaa: Maissitärkkelys antaa vaniljakreemille vakaan, sileän paksuuden, joka pysyy hyvin pullien sisällä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Vaniljakreemi
Tuulihatut ja viimeistely
Ohjeet
- Tee vaniljakreemi ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Kuumenna kattilassa maito ja vanilja höyryäväksi, mutta älä anna kiehua.
- Vatkaa kulhossa munat, hienosokeri, maissitärkkelys ja ripaus suolaa tasaiseksi. Vatkaa kuuma maito hitaasti joukkoon ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
- Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vispaten 3–5 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kuplivaa. Nosta pois liedeltä ja vatkaa voi joukkoon, kunnes seos on kiiltävä.
- Kaada vaniljakreemi puhtaaseen kulhoon ja paina leivinpaperi suoraan pinnalle, jotta pintakalvoa ei muodostu. Jäähdytä, kunnes se on kylmää ja hyytynyttä.
- Kuumenna uuni 200°C (390°F):een ja laita uunipelti uunin keskitasolle esilämpenemään. Mittaa tuulihattutaikinan jauhot valmiiksi, jotta ne voi lisätä kerralla.
- Kiehauta kattilassa maito, voi, suola ja hienosokeri kunnolla. Nosta pois liedeltä, lisää jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina.
- Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja kypsennä taikinaa 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes se muodostaa pallon ja jättää kattilan pohjaan ohuen kalvon. Kaada seos sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta se ei kypsennä munia.
- Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota kuumalle uunipellille 12 tasakokoista kekoa, jättäen reilusti väliä.
- Paista 20 minuuttia, laske sitten uuni 180°C:een (355°F) ja paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, rapeita ja hyvin kohonneita. Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna pullien olla uunissa 5 minuuttia kuivumassa.
- Jäähdytä pullat täysin ritilällä. Vatkaa kylmä vaniljakreemi sileäksi, pursota se pulliin ja siivilöi päälle reilusti tomusokeria tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimpien kuorien saat varmistamalla, että pullat ovat syvän kullanruskeita ennen kuin otat ne ulos, ja antamalla niiden kuivua hetken sammutetussa uunissa luukku raollaan.
- Jos vaniljakreemi näyttää jäähdytyksen jälkeen paakkuiselta, vatkaa se sileäksi ennen pursottamista; sen tulee olla paksua mutta levittyvää.
- Elintarviketurvallisuus: vaniljakreemi sisältää munia, joten pidä se kylmänä ja vältä tarjoamasta sitä kenellekään, jonka ei tulisi syödä raakoja tai vain kevyesti kypsennettyjä munia.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jotta vaniljan maku on voimakkaampi.
- Korvaa maissitärkkelys perunatärkkelyksellä, niin saat yhtä sileän ja hyvin koossa pysyvän vaniljakreemin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä täytetyt pullat ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ja syö 2 päivän kuluessa; kuoret pehmenevät ajan myötä. Parhaan rakenteen saat, kun säilytät täyttämättömät pullat huoneenlämmössä 1 päivän ja pidät vaniljakreemin kylmänä, ja täytät juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: tuulihatut
- Kokonaisaika: 1h 45min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Filhoses (portugalilaiset paistetut joululeivonnaiset)
Portugalilaiset paistetut leivonnaiset kanelisokerikuorrutteella
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Empanada Salteña (paistetut pasteijat naudanlihalla ja perunalla)
Uunissa paistetut empanadat naudanliha-, peruna- ja sipulitäytteellä
Airfryer-biscuitsit
Mehevät airfryer-biscuitsit piimästä ja voista.
Pitkäikäisyyspersikkasämpylät (Shou Tao)
Persikanmuotoiset höyrytetyt sämpylät makealla punapaputahnalla
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Airfryer-biscuitsit
Mehevät airfryer-biscuitsit piimästä ja voista.
Pandoro (italialainen kultainen joulukakku)
Voinen italialainen joulukakku, viimeistelty tomusokerilla
Nisse-keksit (pohjoismaiset joulukeksit vaniljalla ja kardemummalla)
Rapeat pohjoismaiset keksit vaniljalla ja kardemummalla
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Juusto-manakish (lähi-idän litteä leipä)
Hiivalla kohotetut litteät leivät mozzarellalla ja fetalla
Sonhos de Natal (joulumunkit)
Portugalilaiset joulumunkit kieriteltynä lämpimässä kanelisokerissa
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Uunissa paistettu kirsikkavanukas yksinkertaisella vaniljataikinalla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Clafoutis aux Cerises (ranskalainen uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Ranskalainen uunikirsikkavanukas kevyellä lettumaisella taikinalla
Airfryer-vaniljakakku
Airfryer-vaniljasokerikakku helpolla vaniljavoikreemillä.
Nieuwjaarsrolletjes (hollantilaiset uudenvuoden vohvelirullat)
Rapeat hollantilaiset vohvelirullat voilla ja vaniljalla
Saatat pitää myös näistä
Rapupihvit Old Bay -aiolilla
Rapeat rapupihvit sitruunaisella Old Bay -aiolilla
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljapannacotta)
Silkkinen vaniljapannacotta marjakompotilla
Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja herneillä
Pannulla paistettu kinkkupihvi persiljakastikkeella ja voissa pyöritellyillä herneillä
Vegaaniset Tacos de Hongos al Pastor (sieni- ja ananastacot)
Vegaaniset sienitacot ananaksella, sipulilla, korianterilla ja limetillä
Clotted cream -fudge kultasiirapilla
Täyteläinen clotted cream -fudge sileinä neliöinä
Fuusio possun jauheliha-riisikulho
Possun jauheliha jasmiiniriisillä, soijalla, inkiväärillä ja kurkulla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
