Bignè alla Crema (italienische Windbeutel mit Vanillecreme)

Vanillepuddingcreme

• 500 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz
• 4 Ei
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Vanilleextrakt

Brandteig-Windbeutel und Fertigstellung

• 125 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 1 Prise Feines Meersalz
• 10 g Feiner Zucker
• 75 g Weizenmehl
• 3 Ei
• 20 g Puderzucker

1. Bereite zuerst die Vanillecreme zu, damit sie durchkühlen kann. In einem Topf die Milch mit der Vanille erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem feinen Zucker, der Speisestärke und einer Prise Salz glatt verquirlen. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf gießen.
3. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis die Creme glänzt.
4. Die Konditorcreme in eine saubere Schüssel geben und ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Kalt stellen, bis sie kalt und fest ist.
5. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mittig in den Ofen schieben, damit es mit vorheizt. Das Mehl für den Brandteig abmessen, damit es auf einmal zugegeben werden kann.
6. In einem Topf Milch, Butter, Salz und feinen Zucker sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und dann mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, bis sie eine Kugel bildet und einen dünnen Film am Topfboden hinterlässt. In eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
8. Die Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist und in einem dicken V vom Löffel fällt. In einen Spritzbeutel füllen und 12 gleichmäßige Häufchen mit genügend Abstand auf das heiße Backblech spritzen.
9. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun, knusprig und gut aufgegangen sind. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 5 Minuten zum Trocknen im Ofen lassen.
10. Die Windbeutel auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die gekühlte Konditorcreme glatt rühren, in die Windbeutel spritzen und zum Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.