Überbackene Makkaroni mit Käse und Semmelbrösel-Topping

• 300 g Makkaroni
• 2 TL Feines Meersalz
• 70 g Ungesalzene Butter
• 60 g Paniermehl
• 35 g Weizenmehl
• 650 ml Vollmilch
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 250 g Cheddar

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
2. Die Makkaroni kochen, bis sie knapp nicht al dente sind, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Gut abgießen und beiseitestellen.
3. 20 g der ungesalzenen Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Semmelbrösel einrühren, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Für das Topping beiseitestellen.
4. In einem Topf die restliche ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
5. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann unter häufigem Rühren sanft aufkochen lassen. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und Dijon-Senf, Knoblauchgranulat, gemahlene Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und das restliche feine Meersalz einrühren. Den Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist und glänzt.
7. Die Makkaroni unter die Käsesoße heben, dann in eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Die buttrigen Semmelbrösel darüberstreuen.
8. 18 bis 22 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt.

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