Kadhi Pakora (Joghurtcurry mit Kichererbsenfrittern)

Pakoras

• 160 g Kichererbsenmehl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 Stück Ingwerwurzel, daumengroß
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 700 ml Pflanzenöl

Kadhi und Tadka

• 500 g Vollmilchjoghurt
• 45 g Kichererbsenmehl
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• ½ TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Feines Meersalz
• 900 ml Wasser
• 2 EL Ghee
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 15 g Koriander

1. Bereite den Pakora-Teig zu: die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, dann Ingwer und Knoblauch fein reiben. In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, gemahlene Kurkuma, gemahlene Kaschmir-Chili und feines Meersalz vermengen. 120 ml Wasser zugeben und zu einem dicken, löffelbaren Teig verrühren; 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kadhi-Basis verquirlen: In einem großen Topf den Joghurt mit Kichererbsenmehl, gemahlenem Kurkuma, gemahlenem Kaschmir-Chili, feinem Meersalz und 900 ml Wasser verquirlen, bis alles vollständig glatt ist. Auf mittlere Hitze stellen und langsam zum Kochen bringen, dabei häufig verquirlen, damit nichts ansetzt. Sobald es dampft, auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
3. Die Pakoras frittieren: Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt. Gehäufte Teelöffel Teig hineingeben und portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
4. Die Kadhi köcheln lassen: Die Kadhi 20 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis sie leicht eindickt und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist. Wenn sie zu stark eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen.
5. Die Pakoras zur Kadhi geben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit sie die Sauce aufsaugen, aber noch ihre Form behalten. Die Hitze niedrig halten, damit der Joghurt glatt bleibt. Die Hitze ausschalten, während du das Tempering zubereitest.
6. Das Tempering zubereiten: Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den gemahlenen Kreuzkümmel und die getrocknete rote Chili zugeben und 20 bis 30 Sekunden garen, bis es duftet, dann sofort über die Kadhi gießen. Mit frischem Koriandergrün vollenden und heiß servieren.

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