Thai-Grünes-Curry-Bowl mit Hähnchen und Jasminreis
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Basis: Das kurze Anbraten der grünen Currypaste vor dem Köcheln intensiviert ihr Aroma und gibt der Kokossauce mehr Geschmack.
- Ausgewogene Würzung: Fischsauce, Palmzucker und Limette sorgen für die klassische herzhafte, süße und frische Balance, die das Curry reichhaltig, aber nicht schwer macht.
- Cremige Sauce: Sanftes Köcheln hält die Kokosmilch glatt und lässt die Aubergine weich werden und den Currygeschmack aufnehmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Milder machen: Beginne mit weniger grüner Currypaste und passe am Ende an, sobald die Kokosmilch die Schärfe abgemildert hat.
- Mehr Schärfe hinzufügen: Verwende mehr Currypaste oder gib zum Schluss in Scheiben geschnittene frische Chili dazu, wenn du es schärfer möchtest.
- Schärfe abrunden: Wenn das Curry scharf oder feurig schmeckt, gib etwas mehr Süße oder Limette dazu, um die Würzung wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel bleiben zart: Ausgelöste, hautlose Hähnchenschenkel eignen sich gut zum Köcheln, weil sie in der Kokossauce saftig bleiben.
- Thai-Basilikum ist wichtig: Thai-Basilikum hat ein pfeffriges, anisartiges Aroma, das dem Curry einen deutlich thailändischeren Abschluss gibt als normales Basilikum.
- Balance durch Palmzucker: Palmzucker rundet die salzige Fischsauce und Currypaste ab, also würze zum Schluss nach und nach, statt das Curry deutlich süß zu machen.
Tipps zur Textur
- Hähnchen zart halten: Halte ein sanftes Köcheln statt sprudelndem Kochen ein, damit das Hähnchen durchgart, ohne fest zu werden.
- Die Kokossauce schützen: Vermeide starkes Kochen, sobald die Kokosmilch dazugegeben ist; gleichmäßige, moderate Hitze hilft, dass die Sauce cremig bleibt.
- Gleichmäßige Auberginenstücke: Schneide die Aubergine in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig weich wird, ohne dass einige Stücke zerfallen, bevor andere gar sind.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis und Curry getrennt aufbewahren: Bewahre Reis und Curry in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Reis nicht zu viel Sauce aufsaugt.
- Ohne Basilikum einfrieren: Das Curry kann nach dem Kochen eingefroren werden, aber gib frisches Thai-Basilikum erst nach dem Aufwärmen dazu, für das beste Aroma und die beste Farbe.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis es richtig heiß ist, und verdünne die Sauce bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf nach Packungsanweisung. Sobald er gar ist, abdecken und abseits der Hitze ausdämpfen lassen, während du das Curry zubereitest.
- Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Schneide die Aubergine in grobe Stücke und achte darauf, dass sie möglichst gleichmäßig sind, damit sie gleich schnell garen.
- Stelle eine große Pfanne auf mittlere Hitze und gib die grüne Currypaste hinein. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler ist.
- Gib das Hähnchen dazu und rühre, damit es rundum mit der Paste überzogen ist. 4 bis 5 Minuten garen, dabei wenden, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.
- Gib die Aubergine dazu, gieße dann die Kokosmilch an und bringe alles zum sanften Köcheln. 12 bis 15 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Aubergine weich ist und das Hähnchen durchgegart ist.
- Rühre die Fischsauce und den Palmzucker ein und lasse alles dann 1 bis 2 Minuten köcheln, damit sich der Zucker auflöst. Limettensaft nach Geschmack hineinpressen, damit es frischer schmeckt.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Großteil des frischen Thai-Basilikums unter, etwas zum Fertigstellen beiseitelegen. Verteile den Reis auf zwei Schüsseln, schöpfe das Curry darüber und bestreue es mit dem restlichen Basilikum.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Curry bei sanftem Köcheln statt bei sprudelndem Kochen, damit die Kokosmilch cremig bleibt und das Hähnchen zart bleibt.
- Wenn du für Kinder oder für jemanden servierst, der empfindlich auf Schärfe reagiert, beginne mit der Hälfte der grünen Currypaste und gib am Ende nach Geschmack mehr dazu.
- Achte aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf, dass das Hähnchen vor dem Servieren vollständig durchgehend heiß ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilets für ein mageres Curry; gib sie später dazu und lasse alles sanft köcheln, damit sie nicht austrocknen.
- Ersetze Palmzucker durch Honig für eine ähnliche Süße und gib ihn abseits der Hitze dazu, damit er sein Aroma behält.
- Ersetze Limette durch Zitrone für einen ähnlichen Zitruskick zum Schluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Curry und Reis schnell abkühlen lassen, dann in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Curry in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls es eingedickt ist; den Reis erhitzen, bis er richtig heiß ist. Das Curry (ohne Basilikumgarnitur) für die beste Textur einfrieren und nach dem Aufwärmen frisches Thai-Basilikum hinzufügen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Schüsseln
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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