Name: Vegetarische deutsche Käsesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 2 mittel Lauch; 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 900 ml Gemüsefond; 2 EL Maisstärke; 60 ml Wasser; 200 g Cheddar; 120 ml Schlagsahne; ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 TL Feines Meersalz; 10 g Schnittlauch

Vegetarische deutsche Käsesuppe (Vegetarische Käsesuppe)

Vegetarische Käsesuppe ist eine cremige Käsesuppe nach deutscher Art mit der wohltuenden Sättigung von Kartoffeln, weich geschmortem Lauch und einer herzhaften Brühe als Basis. Statt schwer oder eindimensional zu sein, nutzt diese Version die Kartoffeln für Bindung, eine leichte Speisestärke zum Andicken für Glanz und geriebenen Cheddar, der behutsam eingerührt wird, damit die Suppe glatt bleibt. Muskat, schwarzer Pfeffer und frischer Schnittlauch halten die Reichhaltigkeit in Schach und geben der Schüssel ein vertrautes mitteleuropäisches Gefühl. Es ist die Art von Suppe, die gut zu einem einfachen Mittagessen oder Abendessen an kalten Tagen passt, besonders mit Brot dazu zum Tunken.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Lauch gründlich waschen: Lauch kann zwischen seinen Schichten Sand festhalten, daher nach dem Längsschneiden gründlich abspülen.
Den Käse sorgfältig auswählen: Verwende einen gut schmelzenden Käse und achte auf vegetarisches Lab, wenn du für strenge Vegetarier kochst.
Muskat dezent halten: Muskatnuss sollte den cremigen Käsegeschmack unterstützen, statt die Suppe zu dominieren.

Tipps zur Textur

Für ein glatteres Ergebnis: Vor dem Binden der Suppe einige der zarten Kartoffeln am Topfrand zerdrücken.
Eine körnige Konsistenz vermeiden: Vor dem Zugeben des Käses die Hitze reduzieren und ihn nach und nach einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt.
Das Bindemittel wirken lassen: Nach dem Zugeben der Speisestärke-Mischung kurz köcheln lassen, bis die Suppe glänzt und leicht gebunden ist.

Tipps zum Vorbereiten

Bei Bedarf vorbereiten: Die Suppe kann im Voraus zubereitet, schnell abgekühlt und bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei oft rühren und nicht kochen, damit Käse und Sahne glatt bleiben.

Serviervorschläge

Mit Brot servieren: Kräftiges Brot, Roggenbrot oder ein weiches Brötchen passt praktisch zur cremigen Suppe.
Mit Schnittlauch vollenden: Frischer Schnittlauch bringt eine klare Zwiebelnote, die die Reichhaltigkeit des Käses aufhellt.