Galbitang (klare koreanische Rindfleisch-Kurzrippensuppe mit Rettich)

• 900 g Rinderrippchen, mit Knochen
• 6 Zehen Knoblauch
• 4 Frühlingszwiebel
• 350 g Daikon, fest
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 225 g Rundkornreis
• 2.5 Liter Wasser

1. Die Rindfleisch-Kurzrippen unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann in einen großen Suppentopf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten sprudelnd kochen, um Verunreinigungen herauszuziehen. In ein Sieb abgießen und die Rippen sowie den Topf sauber abspülen.
2. Die Rippen zurück in den sauberen Topf geben und das Wasser hinzufügen. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und dazugeben, dann bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt, aber mit einem Spalt offen, 75 bis 90 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist, aber noch am Knochen hält.
3. Schaum oder überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Den Daikon-Rettich schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in den Topf geben. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis der Rettich zart ist und die Brühe klar und kräftig nach Rind schmeckt.
4. Den Rundkornreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Den Reis in einem Topf mit Wasser nach Packungsanweisung garen, bis er weich ist. 5 Minuten abgedeckt abseits der Hitze stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
5. Die Suppe mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und dabei zwischendurch probieren. Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Schale Rippen und Rettich bekommt. Sofort servieren, den Reis separat dazu reichen.

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